Stevia a természetes édesítőszer tulajdonságait és előnyeit
A Stevia állítólag segít a fogyásban és a cukorbetegség elleni küzdelemben. Van ebben valami igazság?
A Stevia olyan növény, amelyet természetes édesítőszerként forgalmaznak szilárd és folyékony formában. Ugyanezt a nevet viseli, bár gyakran "Stevia" néven is ismert. Szuperélelmiszernek számít, mivel ez egy természetes termék, amelynek több tulajdonság tulajdonítható.
De vajon valóban hasznos-e? Nincsenek mellékhatásai vagy ellenjavallatai? A stevia édesítőszerekről azt mondják, hogy nemcsak kevésbé finomak, mint a finomított cukor, hanem általában egészségesebbek is. Azt is mondják, hogy ezek segíthetnek a fogyásban, sőt a cukorbetegség gyógyításában is.
Ebben a cikkben elemezzük a sztíviás édesítőszerek és vegyületeinek valódi tulajdonságai (az édes ízért felelős szteviol és eritrit). A cél az előnyeinek és lehetséges mellékhatásainak ismertetése, valamint egyes nagyon népszerűvé vált mítoszok megcáfolása.
Mi a Stevia?
Stevia (amelynek eredeti neve Stevia rebaudiana) az Asteraceae család növénye. Más fajok, amelyek szintén ebbe a nemzetségbe tartoznak, a százszorszép, a dália, a senecio, az ambrózia és a cikória vagy escarole.
Dél-Amerikában és különösen annak trópusi régióiban őshonos faj, mivel nedves környezetben jobban fejlődik, bár a vad változatok félszáraz élőhelyeken találhatók.
Paraguayban és Brazíliában a Stevia rebaudiana leveleket több mint egy évezred óta használják. Ennek a két országnak a bennszülöttjei guaraniak „ka’a he’ẽ” -nek hívják a steviat; Ez a kifejezés nagyjából "édes fű" -ként fordítható, és "caá jeé" -nek ejtik.
Hagyományosan ez a kultúra a stevia-t használta különösen édesítőszerként a yerba mate infúziókra, amely a kontinens ezen részére jellemző, hanem gyógyszerként is. Később áttekintjük a Stevia főbb felhasználásait.
A ka’a he’ẽ-től a Stevia rebaudiana-ig
A spanyolok Amerikába érkezésével a „ka’a he’ẽ” -t először vizsgálták Európa koncepciói alapján. Ekkor vezették be a „Stevia” nevet Pedro Jaime Esteve botanikus tiszteletére, aki a tanulmány felelőse volt.
A növényt azonban szinte kizárólag a bennszülöttek használták, egészen a 19. század végéig, amikor Moisés Santiago Bertoni és Ovidio Rebaudi tudósok édességét tanulmányozták. A „Stevia rebaudiana” név Rebauditól kapta második összetevőjét.
1931-ben Bridel és Lavielle francia vegyészek közzétették a Stevia rebaudiana-val kapcsolatos vizsgálat eredményeit. Ezek a tudósok kaptak azonosítsa a kivonat édesítő hatását magyarázó két kémiai vegyületet, és "szteviózidoknak" és "rebaudiózidoknak" keresztelték őket.
Csak a hatvanas években terjedt el Stevia a világ többi részén, beleértve az Egyesült Államokat, Franciaországot, Kínát és Japánt is. Ezt a késést azzal magyarázzák, hogy a növény termesztése milyen nehézségekkel jár a sajátétól eltérő környezetben.
Édesítő termékként (édesítőszerként) való felhasználása
Az utóbbi években a Stevia rebaudiana kivonat természetes édesítőszerként vagy édesítőszerként, és ezért a cukor helyettesítőjeként történő használata nagyon népszerűvé vált. Még azt állították, hogy a stevia képes gyógyítani a cukorbetegséget vagy megakadályozni annak kialakulását. A valóság az, hogy az ilyen típusú megközelítésnek nincs meghatározó tudományos alapja.
Ez a népszerűség ennek a növénynek az egyik fő tulajdonságának köszönhető: a szteviol-glikozidnak, amely egy kémiai vegyület, amely édes ízt generál. Ez a vegyület válik akár 300-szor édesebb, mint a szacharóz (molekula, amelyet általában cukorként ismerünk).
Noha a Stevia márka nem az egyetlen, amelyet ebből a növényből állítottak elő, ez volt a legelterjedtebb, még a természetes cukorpótlók általános névének is tekinthető.
De vannak más édesítőszerek vagy természetes édesítőszerek is, amelyek alapja a stevia rebaudiana kivonata. Az egyik legnépszerűbb a Truvia márka, amely önmagában szteviol-glikozidot tartalmaz; az eritrit, egyfajta alkohol, amelyet fermentációval állítanak elő, különösen a gyümölcsöknél.
Hasonlóképpen, a Stevia márkát gyakran összekeverik egy másik édesítőszer márkával, a Splenda néven. A különbség az egyik és a másik között az, hogy a Stevia az azonos nevű növényből készül, míg a Splenda a szukralózból, egy kémiai vegyületből, amely szintén sokkal édesebb, mint az asztali cukor.
És hol lehet megvásárolni a Stevia-t? Jelenleg mind a Stevia márka, mind a természetes oktatók egyéb kereskedelmi márkái bármelyik szupermarketben megvásárolhatók. Magát az üzemet nehezebben lehet elérni, bár megvásárolható lenne a hagyományos piacokon.