Stevia, mítosz vagy valóság Cubadebate
Ha valakinek megemlíti a stevia-t, és gúnyos pillantást kaphat, mintha ismeretlen nyelven kezdene beszélni.
De a stevia, egy növény, amelyet évszázadok óta használnak Paraguayban és Brazíliában édesítésre, számos fejlett országban megtalálható a szupermarketekben.
Természetes eredete és elismert egészségügyi előnyei miatt "csoda édesítőszerként" és "az élelmiszeripar szent szemcséjeként" emlegették.
Bár a steviát csaknem 40 éve értékesítik Japánban, csak 2008-ban hagyták jóvá az Egyesült Államokban a sztíviás termékeket élelmiszer-adalékanyagként. Az Európai Unióban csak 2011-ben.
A vállalatok gyorsan kamatoztatták a terméket. 2008 és 2012 között 400% -kal nőtt a sztíviás termékek száma, csak 2011 és 2012 között volt 158% -os növekedés.
A Coca-Cola meg merte változtatni az Egyesült Királyság Sprite receptjét, és ez év márciusában piacra dobta a stevia ihlette új verziót, amely szerint 30% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz.
A médiában a finomított cukor általában az elhízáshoz kapcsolódik. Az elhízást ma már széles körben járványként írják le.
A Stevia képes segíteni a testsúlykontrollban, a szájban és a cukorbetegségben Laura Wyness, a British Nutrition Foundation táplálkozástudományi tudósa szerint.
Eddig mindez úgy hangzik, mint egy grál.
Hol van a de?
Ezek a lehetséges orvosi előnyök az alacsony kalóriatartalmú mesterséges édesítőszerekből származnak, amelyek évek óta vannak a piacon, mint például a szacharin és az aszpartám.
"A stevia nagyszerű tulajdonsága, hogy természeti erőforrás" - magyarázza Stefan Gates brit ételíró és televíziós műsorvezető. "Ez nem jelenti azt, hogy nem dolgozzák fel hihetetlenül, mire eléri az ételünket vagy italunkat. De mindenki erre vágyik.".
A stevia növényből történő kivonásának folyamata hasonló a cukoréhoz.
"Az extrakciós eljárás abból áll, hogy a szárított leveleket átitatják, mintha tea lenne, majd a legjobb édes ízű vegyületeket szétválasztanák vagy megtisztítanák, amelyek szteviol-glikozidokként ismertek" - magyarázza Dr. Margaret Ashwell, az Intézet bizottságának tudományos tanácsadója. Stevia Global.
A koncentrált kivonatok 300-szor édesebbek, mint a cukor.
A szakértő megjegyzi, hogy a szteviol-glikozidok az egész folyamat során érintetlenek és kémiailag változatlanok maradnak.
Ezzel szemben a mesterséges édesítőszerek, mint az aszpartám - olyan szódavízben, mint a Diet Coke - régóta viták tárgyát képezik.