Stingray caldeirada
Írta: Alfonso López
- Ár: 2,6 €/fő
- Kalória/100 g: 202kcal
- Hal és tenger gyümölcsei receptek
Hozzávalók
- 2 kg-os sztrájk, a "szuperben" általában már szekcionált szárú szárnyakat árulnak
- 1,5 kg. Galíciai burgonya
- 1 nagy hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 kocka sertés "daub"
- 1 teáskanál Paprika de la Vera "Las Hermanas"
- Extra szűz olívaolaj
- fehér borecet
- Durva só (ízlés szerint, ha sokkal jobban pelyhesítik)
Hogyan készítsünk csípős caldeiradát.
Az egyik hal receptek Galícia tengerparti területei közül a leghíresebb, és különösen a Rías Baixas a raia en caldeirada.
Portonovo (Pontevedra) halászfaluban a halászati idény kezdetén ünneplik a „Festa da Raia".
A "caldeirada" mellett ebben a városban különféle módon készítik el, például sült, sült, grillezett vagy pogácsával, kihasználva annak sokoldalúságát.
A sugár Spanyolország más részein nem biztos, hogy nagyon ismert, de Galíciában ez az egyik legelismertebb hal, természetesen otthon klasszikus.
Ez a hal nagyon ízletes, fehér, puha és tömör húsú, előnye, hogy szerkezete porcos, csontváza vagy tüskéje nincs.
Ezért tökéletes főzéshez és étkezéshez anélkül, hogy gondot okozna egy bosszantó tövis megtalálása, tökéletes az otthoni gyermekek számára a halételhez.
A recept sikere természetesen a hal minőségében rejlik, keressen jó példányt a piacon vagy a halkereskedőnél, az Atlanti-óceán legjobb halai (hidegebb vizek), amelynek alsó része tiszta és élénk rózsaszín-fehér színű.
De ez a caldeirada ami az ételt a galíciai gasztronómia egyik legelismertebbé teszi, egy olyan készítmény Galíciában, amely azon kívül ismert, mint "Galíciai stílus".
A siker titka általában annak elkészítésében rejlik, amelyet a receptben elmagyarázok. Remélem, hogy tetszik, és otthon elkészíti, elmondja.
A sztrájk caldeirada elkészítése
- Ehhez egy nagy rakott tésztát választunk "caldeirada", ahol a halat és a többi hozzávalót alaposan megfőzzük.
- Először a burgonya (jobb galíciai) hámozásával kezdjük, és negyedekre vágjuk, biztosítva, hogy a darabok hasonló méretűek legyenek.
- A hagymát meghámozzuk és hatfelé vágjuk, így nagy szegmenseket kapunk.
- Forraljuk fel sok vízzel, sózzuk durva sóval (ízlés szerint), és adjuk hozzá a burgonyát és a hagymát a rakott tálhoz. A burgonya keménységétől függően több-kevesebb ideig, körülbelül 15-20 percig főzzük őket.
- A csík két szárnyát kettévágjuk, 4 adagot kapunk. A darabokat megmossuk, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket vagy a vér nyomát, enyhén megsózzuk és hozzáadjuk a rakott tálhoz.
- Javasoljuk, hogy 5-6 percnél tovább ne főzzenek, nehogy túlkötözzék a halakat és elveszítsék tulajdonságait.
- A halakat levesszük a tűzről. Hagyja kb. 3-4 percig a főzővízben pihenni, a fokhagyma elkészítéséhez szükséges idő.
Az allada elkészítése. A caldeirada de raya záró előadása
- Öntsön sok extra szűz olívaolajat (egy pohár 3/4) egy széles serpenyőbe, és közepes lángon melegítse.
- A két fokhagymagerezdet bőrrel fogjuk használni. Jól eltaláltuk őket, így felrobbannak.
- Ezzel a technikával azt érjük el, hogy az olajnak több íze van, és hogy a fokhagyma nem robban fel és rendetlenséget okoz a konyhában.
- Amikor az olaj eléri a hőmérsékletet, hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket és a daub kockákat (ha megszerezted).
- Nagyon fontos, hogy az olaj ne legyen túl forró, mert azt akarjuk, hogy a fokhagyma megsüljön, de soha ne égjen el. Amikor látjuk, hogy barnulnak, és ugyanakkor az olaj szétesik. Levesszük az edényt, és hagyjuk kihűlni.
- Ha az olaj szinte hideg, hozzáadunk egy evőkanál teli La Vera paprikát, amelyet fokozatosan integrálunk, biztosítva, hogy semmiképpen se égjen el.
- Narancssárgának és fényesnek kell lennie. Átadjuk a fokhagymát egy tálba vagy szószos csónakba, és itt egy kis fehérborecet hozzáadásával érintsük meg.
- Óvatosan eltávolítjuk a burgonyát, a hagymadarabokat és a sugarat, amelyeket egy nagy edénybe teszünk.
- Forrón szolgálunk az asztalnál, fokhagymával együtt. Annak érdekében, hogy minden ember/étkező felönthesse a kívánt összeget.