Sült - AECafé
Zöld kávé fogadása
A zöld kávé gyárba érkezése befejezi a mezőgazdasági és kereskedelmi folyamatokat a származási országokból, hogy utat engedjen a gyártási folyamatnak.
A zacskók tökéletesen azonosítva érkeznek a származási hely és a kávé változatossága szempontjából. A szemek első minőségellenőrzését elvégzik méret, nedvesség és tömeg tekintetében. A silókban való tárolás előtt megfelelő szerszámokkal végső szakaszon megy keresztül, hogy lehetővé tegye a szennyeződések eltávolítását
A zöld kávé, már a silókban, készen áll az ipari folyamat egyik legfontosabb szakaszára: a pörkölés.
Kávé pörkölés
Tudta-e, hogy a kávépörkölés során a bab színében, térfogatában, sűrűségében, ízében és súlyában változásokon megy keresztül?
A pörkölés létfontosságú folyamat, amelyen a kávé jövőbeli minősége függ.. Azok az átalakulások, amelyeken a kávé ezen folyamaton keresztül megy keresztül, meghatározzák a termék aromáját, testét, ízét, savasságának fokát és egyéb érzékszervi tulajdonságait.
ÉSA pörkölés körülbelül 200ºC hőmérsékleten történik, ami a bab nedvességvesztését okozza (súlycsökkenés 16-18%), növelje a térfogatot, változtassa meg a színét és engedje el az illékony aromás vegyületeket. A hűtésnek gyorsnak kell lennie, és lehetőség szerint levegőztetéssel kell pörkölni, ezáltal biztosítva az egyenletes sültet.
A többé-kevésbé intenzív pörkölés választása több tényező függvénye, például a gabonaféleség fajtája, a gabona minősége, eredete vagy például az elkészítés módja: ha szűrővel van ellátva, akkor a sült kényelmes, míg egy eszpresszóhoz a sültnek intenzívebbnek kell lennie.
Ezenkívül a pörkölési idő növekedésével a szín elsötétül és a fényerő fokozódik. A pörkölés legmegfelelőbb fokát a pörkölőmester, az igazi kávé szakértői határozzák meg.
Jelenleg az ipari folyamatok számítógépek segítségével lehetővé tették a pörkölési folyamatok automatizálását, fejlett technikákkal látták el a főpörkölőket a pörkölés optimális és homogén pontjának eléréséhez a választott kritériumok szerint.
A pörkölés típusát tekintve nem a pörkölés mértékére, hanem a kávé pörkölésének módjára utalunk, 3féle kávét találunk a piacon: természetes pörkölt kávé, pörkölt kávé és vegyes kávé.