Sült hattyú; szegény ember levese; és egyszarvú szarvával a legérdekesebb ételeket, amelyeket a
Adatvédelem és sütik
Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ; például a sütik ellenőrzéséről.
Az oroszországi külföldi vendégeket féltették a furcsa, de finom ételek, amelyeket egy orosz cár asztalánál láttak és megkóstoltak.
Sült hattyúk, halból faragott disznók, sózott szilva, valamint medvemáj: A Russia Beyond bemutatja a legfurcsább ételeket, amelyeket az orosz cárok asztalán tálaltak:
1. Sült hattyúk: a moszkvai cárok kedvence
Amikor Zsigmond von Herberstein orosz osztrák nagykövet 1526-ban megérkezett III. Basil moszkvai nagyherceg udvarába, meghívást kapott egy tiszteletére rendezett lakomára, ahol először hattyúkat sült, egy ételt, amellyel az uralkodók dicsekedhettek. Moszkva.
Herberstein ezt írta: „A szerverek először pálinkát hoztak, amelyet [oroszok] mindig isznak a vacsora elején; Aztán sült hattyúkat hoztak, amit szokás az első fogáskor a vendégek elé tenni, minden alkalommal, amikor húst esznek. Ezek közül hármat a herceg elé helyezve, végighúzta rajtuk a kését, hogy tesztelje, melyik a legjobb, és melyiket választja a többiek helyett, és azonnal elrendelte, hogy vigyék el őket. A szerverek a hattyúkat, miután elvágták és részekre osztották, kisebb tányérokra tették ... "
Herberstein rámutat, hogy hattyúhús fogyasztásakor az oroszok ecetből, sóból és borsból készített mártást használtak. A hattyúkat a cár számára alkalmas ételnek tekintették, ezért, ha a vendégek nem voltak elég nemesek és fontosak, ezt az ételt nem szolgálták fel. Eközben ez az étel minden nagyobb ünnepen a cár személyes asztalán volt, gyakran arany levéllel letakart tüskéjükkel tálalva.
De a sült hattyúk elkészítésének titka idővel elveszett. A 19. században Szergej Aksakov író és vadász ezt írta: „Nem értem, miért tekintették nagy fejedelmeink és cáraink a hattyúkat finom és tiszteletre méltó ételnek. Azokban a napokban biztosan tudtak egy jobb módszert a húsuk megkímélésére. ".
A sült hattyúkat állítólag ecetben és/vagy savanyú tejben pácolták, majd egy orosz konyhában készítették el; csak az állandó meleg, nem grillezés nyílt tűzön, lédússá teheti a baromfihúst. De ez a recept az évszázadok során elveszett.
2. Tel’noe: halból készült hús
Évente 200 napig az orosz ortodox hívek, köztük a cárok és a nagyfejedelmek, mélyen orosz diétát tartottak. De amikor a cári palotában lakoma volt, például a cárina szentje vagy a koronázás évfordulója, az böjti nap volt, milyen "elit" ételek lennének hús helyett, ami a böjt alatt tilos volt ? Az oroszok megtanultak húst készíteni halból, egy tel’noe nevű edényben, „amely testre hasonlít”, ha oroszul fordítják.
Így írta le a tel'noe-t Pál, az Aleppó főesperese, aki 1654-1656-ban Moszkvában járt: „Egy hal összes csontját kivéve, habarcsokban ledarálják, amíg tésztává nem válik, majd hagymát és sáfrányt adnak hozzá. … És növényi olajban forrázzák mély és forró serpenyőkben, hogy teljesen megsüssék ... Az íze kiváló: könnyen tévedhetünk valódi bárányhússal ”. 1678-ban Bernhard Tanner cseh utazó azt írta, hogy "a moszkvai szakácsok művészete a halakat kakasokká, tyúkká, libákká és kacsákká alakíthatja, ezáltal a halak hasonlítanak ezekre az állatokra". Olga és Pavel Syutkin orosz gasztronómiai történészek a világ egyetlen más konyhájában sem találtak hasonló ételeket, így egyedülálló orosz étel.