Sült libát
Ha inkább a baromfi sötét húsát kedveli, ünnepi étkezést tervez 6-8 fő számára, vagy csak kalandvágyó szakács, akkor talán itt az ideje, hogy megtanulja, hogyan kell libát grillezni. A főzési folyamat nem túl nehéz, és az eredmény lédús és ízletes hús.
Miért kell libát főzni
A liba rendkívül zsíros, hasonló a kacsához. Elég nagyok ahhoz, hogy egy nagy tömeget kiszolgálhassanak - 10–12 font font ballparkban egy fiatal liba számára. (Pontosabban: 6-8 hónapos galambot műszakilag megsütünk.) A kacsához hasonlóan ez is vörös húsmadár, és a libamellet szokatlan módon kell megfőzni. Érdemes látni, hogy közelről főz, a főtt liba nem olyan, mint a főtt csirke vagy pulyka. Ahelyett, hogy száraz és szálkás lesz, kemény és szívós lesz, és olyan íze lesz, mint a májnak.
Készítse elő a libát
Vásárolni akar egy gabonával táplált libát. A friss libák általában az év nagy részében (áprilistól januárig), a fagyasztottak pedig egész évben kaphatók. Ha fagyasztottat kap, mindenképpen olvasztsa fel a hűtőszekrényben, akárcsak egy fagyasztott pulykát. 10–12 kilós liba esetén ez 48 órát vesz igénybe. Miután felolvasztotta, hagyja a libát szobahőmérsékleten fél órán át ülni, mielőtt főzni kezdene. (Csináld ezt is újakkal).
A testüregben lehetnek teljes zsírtömbök, amelyeket el kell távolítania. A testüreg nyílása körül vágja le a farok és a bunda laza bordáit. Mentsd meg ezeket a biteket! A libazsír csodálatos dolog. Kiteszi, hogy használja a mell levágására és sült burgonya készítésére is. Csak dobja le a zsírt egy kis serpenyőbe, kb. Egy csésze vízzel együtt. Főzzük alacsony lángon, amíg a zsír meg nem olvad, majd hűtsük le és kapard le a megszilárdult zsírt a tetejéről.