Sült rizs szindróma, hogyan lehet elkerülni ezt az ételmérgezést CuidatePlus
A nyár a vakáció mellett magával hozza ételmérgezések mivel a mikroorganizmusok sokasága megtalálja a ideális táptalaj szaporodni. Az egyik ételmérgezés ami nyáron előfordulhat az sült rizs szindróma, baktériumok termelik Bacillus cereus.
Ez a mikroorganizmus a Castilla y León Egészségügyi Tanács szerint „a baktérium, spóratermelő, amely szennyezheti az élelmiszereket, és kétféle ételmérgezést okoz a fogyasztói körében: hasmenés és hányás (ami hányást okoz) ”, attól függően, hogy mely toxin termeli azt. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) hozzáteszi, hogy nyolcféle Bacillus cereus létezik.
A „Bacillus cereus” mérgezés tünetei
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kifejti, hogy a Bacillus cereus a staphylococcushoz hasonló ételmérgezést okoz. Egyes törzsek a hőstoxin (hő által nem könnyen megváltoztatható) a spórák csírázásával járó és generáló ételekben hányás 1-5 órával a fogyasztás után.
Más törzsek a hő labilis enterotoxin (hő által könnyen megváltoztatható) lenyelés és termelés után hasmenés 10-15 órán belül. Továbbá, úgy tűnik, hogy a Bacillus cereus okozza vérmérgezés depressziós immunrendszerben szenvedő betegeknél olyan tünetek mellett, mint a hányás és a hasmenés.
Elena Pérez Montero, a QuirónSalud Madridi Egyetemi Kórház táplálkozási szakembere és az élelmiszer-technológiát végzett diplomás szakember elmagyarázza a CuídatePlus-nak, hogy a sült rizs szindróma kifejezés viszonylag új, mivel ez az ételmérgezés "Tipikus fehér rizs".
A Bacillus cereus, mivel a vezetékneve már előrehalad, gyakrabban fordul elő itt gabonafélék, mint a búza, az árpa és a rizs. A Panamerikai Egészségügyi Szervezet, a WHO-hoz kapcsolódó testület szerint azonban az átvitel főként főzés után szobahőmérsékleten tartósított ételek és a Bacillus cereus kitörésével járó élelmiszerek a rizs, a szennyezett hús és a vaníliaszósz.