Súlycsökkenés a gyártási folyamatban

A receptek elkészítési folyamataiban normális, hogy súlycsökkenés következik be, elsősorban a víz elpárolgása miatt, oly módon, hogy a végterméknek általában kisebb a súlya, mint az összetevők nettó tömegének összege, amellyel együtt van előkészítették.

Fontos ezt figyelembe venni a 100 g termékre vonatkozó értékelés során, amint azt az előző szakasz már említette.

Annak érdekében, hogy elősegítsük a 100 g-os összetételű lap előkészítését a súlycsökkenéssel, elkészítünk egy teljes példát.

Tegyük fel, hogy mantekádót készítünk a következő összetevőkből (nettó tömeg):

Búzaliszt, 48,7 kg

Sertészsír, 18,3 kg

Ami tehát az összetevők nettó tömegét 100 kg jelenti.

És tudjuk, hogy ezekkel az összetevőkkel átlagosan 75 kg mantekádót kapunk.

Ezután meghatározzuk receptünket a következő képernyőn látható módon:

súlycsökkenés

Vegye figyelembe, hogy figyelembe vettük, hogy a 14,7 kg tojás súlya nettó tömeg, ezért a rendelkezésre álló gombbal alakítottuk át bruttó tömegre (héjas súly), mivel a program bruttó súlyokkal működik.