Sün és yuzu királyi receptje, mascarpone és szarvasgombás tippekkel - A Fuego Lento
Az intenzív sündisznó vitathatatlan csillaga ennek a finomságnak és törékeny textúrának, nagyon finoman ízesítve a szarvasgomba és a mascarpone aromájával.
Hozzávalók a Royal de Hedgehog és Yuzu receptjéhez, Mascarpone és szarvasgombás tippekkel
- 250 ml halállomány
- 150 g tengeri sün ikra
- egy evőkanál yuzu juice
- egy tojássárgája
- mascaspone sajt
- szarvasgomba olaj
- borágó virágok
- virág só
- 50 g tengeri sün ikra
Royal de Hedgehog és Yuzu elkészítése Mascarpone és szarvasgombás tippekkel
Kinyitjuk a sündisznókat, óvatosan kivonjuk az ikrát, ügyelve arra, hogy a sündisznó többi részét ne vegyük be. Fenntartjuk.
Tegye az alaplevet egy serpenyőbe, kezdje el forralni, vegye le a tűzről és tegye egy edénybe a tengeri sün ikrájával (150 g) együtt. Turmixgéppel turmixoljuk, amíg nagyon sima krémet nem kapunk, hozzáadjuk a yuzu levét. Hűtőszekrényben tartjuk.