Sütés, minden, amit tudnod kell a jó eredmény érdekében
A létező különféle főzési módszerek között, süt Ez az egyik leggyakrabban használt, bár valószínűleg sokunknak nehézségei vannak. Mindannyian szeretünk kívül ropogós krumplit és belül puhát enni, de otthon elérni lehetetlennek tűnhet.
Mint mindenben, a jó eredmény eléréséhez meg kell értenie a módszer alapjait, működését, mi a cél, mi ronthatja el, milyen olajat használjon és a megfelelő hőmérsékletet. Tehát ma erről fogunk beszélni mindent, amit tudnunk kell, hogy jó sütési eredményt érjünk el.
A sütés célja
Valami, amiről nem állunk meg, hogy részletesen elgondolkodjunk, ennek a módszernek a célja. Tudnunk kell, hogy sütéskor két célt kell teljesíteni. Az első az dehidratálja az ételt: amint az étel érintkezik a forró olajjal, buborékolni kezd; Ezek a buborékok kis mennyiségű víz, amelyek elpárolognak és kiszivárognak az ételből. Minél forróbb az olaj, annál gyorsabban jönnek ki ezek a buborékok, és az étel gyorsabban ropogós lesz.
Ugyanakkor egy másik reakció következik be: a fehérjéket és a szénhidrátokat lebontják és újrakombinálják a sült ételekhez társított arany árnyalat és íz előállításához. Annak érdekében, hogy ne váljanak keményé vagy szálkássá, gyakran előfordul, hogy tésztával vagy kenyérrel borítják őket, oly módon, hogy középen gyengék, de kívül ropogós réteggel legyenek ellátva.
Olaj
Két állandó kérdés merül fel az olajjal kapcsolatban, amikor sütjük: fontos, hogy friss legyen? Használható-e újra? Válaszukra visszatérünk az egyik kísérlethez, amelyet egykor a laboratóriumban végeztünk: az olaj nem keveredik a vízzel, de külön tartják őket. Ennélfogva a sütés olyan jó eredmény, mert amikor egy ételt egy serpenyőbe merít forró olajjal, akkor nem szív fel annyi olajat, legalábbis addig, amíg már nincs nedvessége.