Szárított gyümölcs - EcuRed

Névterek

Oldalműveletek

Szárított gyümölcs vagy szárított gyümölcs. A szárított gyümölcsök nemcsak meghosszabbítják a nyár ízét, hanem más édességet is biztosítanak számunkra. A kiszáradás vagy kiszáradás, amelynek néhány friss gyümölcs ki van téve, egy olyan művelet, amelynek célja a gyümölcs összetételében lévő víztartalom maximális csökkentése annak érdekében, hogy megbénítsák az életükhöz páratartalomra szoruló csírák működését. E cél elérése érdekében természetes hőt (napsugárzás) vagy mesterséges hőt (tűzifa, szén, gáz vagy áram elégetése) használnak fel.

Összegzés

1 A szárítás típusai
2 Eredet és fajták
3 Hogyan válasszuk ki és tartsuk meg őket?
4 Táplálkozási tulajdonságok
5 Rost
6 Ásványi anyagokban gazdag
7 Ne feledje
8 Források

A kiszáradás típusai

Természetes szárítás a napon

A gyümölcsöket a szabad levegőn hagyják megszáradni, ezért ezt a folyamatot csak az éghajlat által kedvelt régiókban lehet végrehajtani. Ez az eljárás kiváló eredményeket ad, és megőrzi a gyümölcs minden ízét és tulajdonságát.

Mesterséges hőszárítás

Mind a sütő, mind a mikrohullámú sütő garantálja a jó eredményeket, mert ez lehetővé teszi a párolgás fokozatos szabályozását. Alacsony hőmérsékleten, 45-50 fok között kezdődik, amely a kezelt gyümölcs fajtájától függően fokozatosan 65-re vagy 70-re emelkedik. Mesterséges szárítással a művelet 8 vagy 10 órán belül befejeződik; A mikrohullámú sütőben, a gyümölcstől függően 30 perc és 1 óra között, míg a szabadban 6 vagy 8 nappal, vagy annál hosszabb idővel kell számolni.

Származás és fajták

A szárított gyümölcsök, mint a szárított sárgabarack, az őszibarack, a szilva, a mazsola és a szárított füge, már a középkorban számos ország hagyományos konyhájának részei voltak. Akkoriban Európában szilvával és datolyával készült borjúsüteményeket kóstoltak, pácolt halakat mazsolával és fügével, kacsákat gyümölcsökkel. A nagy pogácsák marhahús, csirke, tojás, datolya, szilva és mazsola keverékét tartalmazták, bőségesen fűszerezve és sáfránnyal kiegészítve. Törökországban, Iránban, Szaúd-Arábiában, Jemenben és az észak-afrikai országokban a bárány szilval, sárgabarackkal, mandulával, mézzel és fűszerekkel még mindig hagyományos, és a csirkét továbbra is szilval, birsalmával, datolyával vagy mazsolával főzik.

A legértékesebb mazsolát a mag nélküli, alacsony savtartalmú és cukrokban gazdag fajtákból nyerik. Hasonló mazsolát termelnek jelenleg a világ különböző területein, különösen Kaliforniában. A kis korintiai ribizli fekete mag nélküli szőlőből származik, amely a görög homonim város környékén őshonos. Sötét színük, kifejezett aromájuk alapján azonosítják őket, hiányoznak a magok, és sokkal kisebbek, mint a többi. A legelismertebb szultanákat a törökországi Izmir város körül növő fehér mag nélküli szőlőből nyerik. Világos mazsola, mag nélküli és rendkívül édes, ezért használják őket leginkább cukrászdában és cukrászsüteményekben. Noha mindkét fajtát sok más helyen termelik, mégis régi nevükön érvényesülnek. Spanyolországban a malagai szőlő eredetmegjelöléssel rendelkezik, kiváló minőségűek, a Moscatel szőlőből származnak, nagyok, édesek és magvak.

Hogyan válasszuk ki és tartsuk meg őket?

Szárított gyümölcsök vásárlásakor ügyeljen arra, hogy megjelenésük és színük egységes legyen, és ne legyenek túl sok ráncok. Egyes aszalt gyümölcsök, mint például a szilva és a szőlő, egészben, magozottan vagy mag nélkül is megvásárolhatók, ezért vásárlás előtt fontos tudni, hogy hogyan fogják felhasználni őket a helyes választáshoz.

A tökéletes megőrzés elérése és a túlzott kiszáradás megakadályozása érdekében a szárított gyümölcsöket szorosan lezárt üvegedényekben, hűvös, száraz, fénytől és rovaroktól védett helyen kell tárolni. Így maradnak hónapokig. Nem szabad műanyag zacskóban tartani őket, mivel penészesek lesznek.

Táplálkozási tulajdonságok

A friss gyümölcs szárítása során víztartalma csökken, ami tápanyagok koncentrációját eredményezi. Az aszalt gyümölcsök kalóriatartalma magas (100 gramm szárított szilva 163 kalóriától 264 kalória mazsoláig), az egyszerű szénhidrátokban való bősége miatt. Kiváló kálium-, kalcium-, vas- és provitamin-A (béta-karotin), valamint niacin- vagy B3-forrás. A C-vitamin nagyobb mennyiségben elveszik a szárítás során a friss gyümölcsökben. Az oldható és oldhatatlan rostok par excellence forrását képezik, amely egészséges tulajdonságokat ad a béltranzit javítására. Az ezekből az élelmiszerekből származó kalcium rosszabb, mint a tejtermékekből vagy más élelmiszerekből, amelyek jó forrásai ennek az ásványi anyagnak.