Szellemi tőkehal diétás besamellel, nagyböjti recept
2020. március 28., szombat, írta: Margarita Leave a Comment
A portugálok szerint 1000 módszer van a tőkehal és 1001 a spirituális tőkehal elkészítésére. Talán ezért van tele az internet receptekkel a portugál gasztronómia e kincsével, ahol hírnevét országszerte elismerték, és még inkább a nagyböjt napjaiban, ahol ez kötelező. Személy szerint abszolút rajongója vagyok ennek a fehér halnak és ennek a receptnek, ahol egyszerű összetevőinek kombinációja egy krémes és sima alkímiát hoz létre, finom íze, amely szó szerint felhőkbe viszi.
Az emberekhez hasonlóan a recepteknek is megvan a genomjuk, a saját gyökereik, amelyek azonosítják, és a spirituális Bacalhau receptjei a brandade de morue-ra nyúlnak vissza, amely Franciaország egyik legemblematikusabb étele, a ratatouille vagy a bouillabaisse mellett. Az egyetlen dolog, amit a portugálok az én ízlésem szerint minden szempontból sokat fejlesztettek.
és ahogy egy szakács mondta egy főzőtanfolyamon, egy ideje még: „A spirituális tőkehalat azért találták ki, hogy a nemesség kedvében járjon, és a legnemesebbeket magához az égig vigye…” és csak akkor érti meg, ha megkóstolja!
A hozzávalók
4 fő részére
1/2 kiló tőkehal morzsát
Fél vekni candeal vagy morzsás kenyér
2 sárgarépa
4 gerezd fokhagyma
· 2 hagyma
Pecorino, cheddar vagy parmezán sajt reszeléshez
4 evőkanál olívaolaj
· Só
A DIET besamellhez
· 1 hagyma
2 póréhagyma (csak a fehér rész)
400 gramm hámozott cukkini
150 ml bepárolt tej