Szénhidrát mindent, amit tudnia kell
A feltételek szénhidrátok, szénhidrátok, cukrok és szénhidrátok ugyanazt jelentik, és megkülönböztetés nélkül használják az anyagok nagy családjának jelzésére, amelyek értékes energiaforrások. A szénhidrátok valójában azok az anyagok, amelyeket a test könnyebben átalakít és felhasznál, amikor az akkumulátorok újratöltésére van szükség. Elég kalóriatartalmúak (kb. 4 kalória/gramm), és terhesség alatt a teljes napi kalória 50-60% -át kell biztosítaniuk. Ez azt jelenti, hogy ha egy anya napi 2000 kalóriát eszik, akkor 300 gramm szénhidrátot kell megennie. Nem kevesek, de a legfontosabb a minőség.
Egyszerű és összetett
A szénhidrátok két nagy kategóriába sorolhatók: „egyszerű” kategóriák, például fruktóz (gyümölcsben található), glükóz és szacharóz (közönséges cukor) és „komplex”, amelyek egyszerű cukrok egymáshoz kapcsolt láncaiból állnak. Ilyen lehet például a gabonafélékben, hüvelyesekben és burgonyában található keményítő.
Általában, az egyszerű szénhidrátoknak édes íze van, és gyakran nevezik "cukroknak". A test bánásmódja más, ha összehasonlítjuk a komplex szénhidrátokkal: az egyszerű cukroknak nincs szükségük emésztésre és nagyon gyorsan felszívódnak, míg az asszimilálandó komplexeket alapvető alkotórészeikre kell bontani, és emiatt a folyamat hosszabb. Ez az oka annak, hogy amikor mézet vagy cukrot (egyszerű cukrokat) eszünk, azok gyorsabban jutnak be a vérkeringésbe, és a glikémia, vagyis a vérben lévő glükóz azonnal megnő; Másrészt, ha tésztát eszünk (nagyon keményítőben gazdag), a vércukorszint emelkedése hosszabb ideig tart.
Olyan érték, amelyet ellenőrzés alatt kell tartani
A glikémiás index, vagyis a vércukorszint növekedésének sebességének mérése a szervezetbe bevitt szénhidrátok szerint, nagyon fontos tényező az élelmiszer táplálkozási minőségének megállapításában. Sok tanulmány azt mutatja az alacsony glikémiás indexű étrend segít megelőzni az elhízást és a cukorbetegséget. Emiatt nem ajánlott túlzott mennyiségű egyszerű cukrot (méz, cukor, általában édes ételek) bevenni, és előnyben kell részesíteni a keményítőben gazdag ételeket, például a gabonaféléket. Számos tanulmány kimutatta azonban, hogy nem minden gabonafélék egyformák: míg egyesek alacsony glikémiás indexűek, mások nem sokban különböznek a cukortól és a méztől.
A vércukorszintet leggyorsabban emelő gabonafélék a rizs, a kukoricapehely és a fehér kenyér egyes típusai. Ehelyett az alacsonyabb glikémiás indexű ételek a rozskenyér, a tészta és az árpa. Megfigyelték azt is, hogy a rostok jelenléte általában csökkenti a glikémiás indexet, például ha a gabonaféléket fehérje és zsíros ételekkel együtt fogyasztják. A terhesség alatt a legegészségesebb termékek a tészta, a rizs és a teljes kiőrlésű kenyér (rostban gazdagabb, mint a fehér kenyér).