Szénhidrátok az étrendben
A glikémiás index egy koncepció, amelyet az élelmiszerben jelen lévő szénhidrátok felszívódási arányának számszerűsítésére hoztak létre.
Silvia Navarro Sanmiguel. Élelmiszeripari agronómus szakember 2014. május 03. - 01: 00h
A szénhidrátok (CH) eredetünk óta az étrend része, mivel a fehérjékhez és a zsírokhoz hasonlóan nélkülözhetetlen makrotápanyagok. Fő funkciójuk az energiaellátás, bár fontos, kevésbé ismert szerkezeti szerepük is van.
Fajunk étrendje évezredek óta viszonylag alacsony HC-tartalmú volt, mivel az őskorban élő férfiak elsősorban vadászó-gyűjtögetők voltak, de a mezőgazdaság és az ülő életmód megjelenésével az étrendünk gyökeresen megváltozott, és a szénhidrátban gazdag ételek fogyasztása jelentősen megnőtt. Hagyományosan úgy gondoljuk, hogy a szénhidrátok gabonafélék (lisztek, tésztafélék, kenyér, rizs, kukorica stb.), De más ételek, például hüvelyesek, gyümölcsök, zöldségek és zöldségek, például a burgonya is gazdag HC-ban. A hidrátokat szénhidrátoknak vagy cukroknak is nevezik, és hagyományosan egyszerűek és összetettek.
Ennek a koncepciónak az evolúciójának köszönhetően az ételeket helyesen osztályozták, elűzve azt a mítoszt, miszerint a banán sok cukrot tartalmaz, vagy hogy a szőlő hízik. Valójában közepesen magas glikémiás indexük van (magasabb, mint például a tészta), de nagyon alacsony glikémiás terhelésük van (hasonlóan az almához vagy bármely más gyümölcshöz vagy zöldséghez).