Szénhidrátokat vizsgálnak a túlsúly és az elhízás ellenőrzésére; Mezőgazdasági kép
A túlsúly és az elhízás problémájának kontrolljaként az Országos Műszaki Egyetem (IPN) kutatói elemeznek és kidolgoznak olyan ételeket, amelyek magas emészthetetlen szénhidrát-tartalommal rendelkeznek, ritka forrásokból, például sárga sapotából, mangóból és zöld banánból nyertek, amelyekben alacsony a kalória és egészségtelenebb lehetőségek a gyorsétel jelenlétében.
Edith Agama Acevedo, a Biotikus Termékek Fejlesztésének Központjától (CeProBi) kifejtette, hogy a szénhidrátok vagy szénhidrátok nélkülözhetetlenek az anyagcsere egyensúlyában, valamint az agy, az izmok és a sejtek glükózellátásában, de bebizonyosodott, hogy ezek fogyasztása Az iparilag előállított élelmiszerek hozzájárulnak a súlygyarapodáshoz, mivel felszívódása olyan gyors, hogy azonnali glükózszint emelkedést eredményez a vérben, és ennek következtében zsírrá alakul.
Ezért az Élelmiszertudományok Orvosa kifejtette, hogy a CeProBi-ben a kukoricakeményítőből, rizsből, búzából és néhány gumóból, például burgonyából, édesburgonyából vagy manióvából származó szénhidrát makromolekulák elemzésén kívül felfedezték, hogy más források, például sárga a szapotában, a mangóban és a zöld banánban magas az úgynevezett rezisztens keményítő (AR) tartalma.
Agama Acevedo kiemelte, hogy a keményítő rendkívül fontos vegyület az emberi lények számára, mivel energiát biztosít számunkra, de ha ellenálló (AR), a vékonybél nem emészti meg, majd közvetlenül a vastagbélbe jut, ahol fermentálja a mikrobiota és az élelmi rost részévé válik.
A CeProBi Technológiai Fejlesztési Tanszékének kutatója rámutatott, hogy az RA egészségre gyakorolt jótékony hatása széles körben ismert az emésztőrendszer mobilitásának növekedéséről, amely elkerüli a székrekedés problémáit és jóllakottságot okoz. Ezenkívül fermentációjának termékei és rövid láncú zsírsavak társulnak többek között a vastagbélrák megelőzéséhez és a koleszterinszint csökkentéséhez.