Szezám tulajdonságok; Botanikai-online
A SZESZM VAGY AJONJOLÍ TÁPLÁLÓ ÉRTÉKE
Mi a szezámmag?
A SZezámmag vagy szezám, más néven egyszerűen szezám, a Sesamum indicum növény magjai.
Körülbelül 3 mm hosszúságú, ovális alakú magok szín fekete, sárga, vörösesbarna vagy krém, a különböző fajtától függően. Néhány gyümölcs belsejében hosszúkás hüvely formájában nőnek.
Az elmúlt években ez a vetőmag különös jelentőségre tett szert, mert ez az egyik leggazdagabb kalciumtartalmú élelmiszer, még a tejtermékekben található kalciumtartalmat is meghaladja.
A szezámmagot széles körben használják az ázsiai, arab és közel-keleti konyhában.
A szezámmag és származékai jellemzői
A szezámmag Ehetőek és fűszerként használják számos étel ízesítésére. Kissé keserű diós ízük és illatuk van. Táplálkozási szempontból kiemelkedik a magas tartalom miatt kalcium Y magnézium.
Tőlük gyártják is szezámliszt, más liszttel kevert kenyér ízesítésére. A szezámliszt, akárcsak a mag, nagyon gazdag ásványi anyagokban.
Szezámmagból a tahini vagy tajina, amely a sült magok őrléséből nyert paszta. A tahini- vagy szezámpépet olyan ételekben használják, mint a hummus, vagy zöldséges rövidítésként. A szezámmag további jellemzője, hogy nagyon gazdag egészséges növényi olajokban vagy zsírokban.
Valójában tőlük, a szezámolaj, amelynek sült aromája nagyra értékelt, különösen a keleti konyhában.
SZESZMEMAGOK ÉLELMISZER-TULAJDONSÁGAI
Szezám, az esszenciális zsírokban nagyon gazdag mag
A szezámmag súlyának csaknem a felét tartalmazza zsírban. Ezek az esszenciális zsírsavakban gazdag zsírok nagyon figyelemre méltó élelmiszer-minőségűek. Mind a magvak, mind az olajuk különösen gazdag linolsavban (omega-6) és kis részben alfa-linolénben (omega-3).
A szezám vagy a szezámmag táplálkozási tulajdonságait és összetételét tartalmazó lap
Az esszenciális zsírsavakat nagyra értékelték a segítségükre való képességük miatt hígítsa a vért azáltal, hogy képes csökkenteni a rossz koleszterin (LDL-koleszterin) szintjét, és megakadályozni a vérrögök kialakulását, amelyek számos vaszkuláris balesetért felelősek, például trombózis, szívizominfarktus, stroke stb.
Nem kevésbé fontos az esszenciális zsírsavak szerepe a a gyulladásos betegségek megelőzése, mint például a rheumatoid arthritis, a fekélyes vastagbélgyulladás stb., mivel ezek a zsírok gyulladáscsökkentő tulajdonságú anyagok prekurzoraként működnek.
szezámmag nagyon nagy mennyiségű lecitint tartalmaz, a szójától felülmúlva, ebben az értelemben az egyik legelismertebb mag. A lecitin segít az artériák rugalmasságának megőrzésében az arterioszklerózis megelőzésével.
Hogyan lehet bevezetni a szezámot az étrendbe?
Egy teáskanál ezekből a magokból reggelinél, joghurthoz vagy müzlihez adva, vagy kevés gyümölcslével keverve, jó gyógyszer lesz a keringési betegségek ellen. Nagy adag reggeli energiát is biztosít a napi kopás ellen. Ezeket a magokat felváltva dióval, lecitinnel stb.
Ezeknek a zsírsavaknak az előnyei ellenére ki kell emelnünk ennek a magnak a fűtőértékét (573 kcal/100 g), amely egyértelműen jelzi a telítő erejét, valamint azt, hogy nagyon körültekintőnek kell lenni a használatában, elhízás vagy fogyókúrás étrendek.
Szezámmag, nagyon gazdag fehérjében
A szezámmag sok fehérjét tartalmaz és nagyon jó minőségű, mivel tartalmazza az összes aminosavat. Ezeknek a magoknak a fehérje-összetétele hasonló a hüvelyesekéhez, de metionint is tartalmaz, amely kénes aminosav, amely általában hiányzik a hüvelyesekből. Ezeknek a magoknak az étrendbe való felvétele segít javítja a haj egészségét, és helyrehozni a szervezetben okozott sebeket.
Ahhoz, hogy ezeket a fehérjéket jól felszívja, jobb, ha a magokat megpirítják és jól megőrlik. Ebben az értelemben néhány étel, mint pl tahini vagy szezám paszta, pirított és őrölt szezámmaggal elkészítve. A Tahini egy nagyon gazdag tészta, amellyel más ételeket, például hummust készítenek.
Tulajdonságainak kihasználása érdekében jobb kombinálni ezeket a magokat teljes kiőrlésű gabonákkal. Ily módon az aminosavak ideális kombinációját állítják elő, amely mindkét összetevőt tartalmazó ételeket rendkívül tápláló ételké változtatja.
A szezám vagy a szezámmag tulajdonságait tartalmazó lap
Szezám és gazdag nyálka- vagy oldható rostokban
A szezámmag gazdag rostokban, különösen oldható rostokban, és különösen a magas nyálka mennyiségével tűnik ki.
A nyálkák tulajdonságai a koleszterin, a cukorbetegség szabályozásában a a székrekedés természetes kezelése és az emésztőrendszer irritációit széles körben elismerték.
Nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy az oldható rost milyen jelentőséggel bír a méreganyagok bélben való visszatartásában és későbbi székletürítéssel történő kifelé történő kiűzésében, ami segít a szervezetnek kevesebb olyan toxin felszívódásában, amelyek felelősek lehetnek a daganatok fejlődésének felhalmozódásáért.
A szezámmag antioxidáns tulajdonságai
A szezámmag a E-vitaminban gazdag ételek. Az E-vitaminban való gazdagsága miatt a szójabab jó antioxidánsnak számít. Ebben az értelemben a szezámmag fogyasztása elősegíti az öregedés lassulását, a rák megelőzését vagy a test kevésbé hajlamos a degeneratív betegségekre, például memóriavesztésre, látásvesztésre, halláskárosodásra, bőrhibákra, korai öregedésre stb.