Szinte minden, amit valaha is tudni akartál az El Comidista EL PA gombócokról; S
A gombócok tartalmazzák az összes összetevőt, hogy gasztronómiai trenddé váljanak, de eltekintve attól, hogy szeretjük őket, mit tudunk róluk?
Dim Sum, Gyoza, gombóc, Xiao Long Bao ... micsoda rendetlenség?
Az El Comidista-ban azt javasoltuk, hogy tisztázzuk egy kicsit az ősi kínai konyha ezen kis falatainak panorámáját, mert úgy tűnik, hogy gasztronómiai irányzatnak számítanak vagy lesznek. Bár az igazság az, hogy azért tettük, mert izgatottak vagyunk.
Ahhoz, hogy elmélyüljünk a Dim Sum univerzumban és pontosabban a Gombóc naprendszerben, van egy natív útmutatónk, vagy majdnem. Meilan Kao, Spanyolország első kínai étterme volt séfjének unokája - nagyapja, Kao Tze Chien az 1958-ban Barcelonában megnyílt Nagy Sárkányban főzött - és Josep Maria Kao, a sanghaji szakács egyik lánya. legjobb barcelonai kínai éttermek. Amellett, hogy leszármazottja, Meilán felelős Kao Dim Sumért, az első barcelonai Dim Sum gasztrotavernáért és Spanyolország egyik legjobbjának.
Hú, jó kezekben vagyunk. Tehát akkor ne jöjjön hozzám a kommentekben, hogy ha patatín vagy patatán. Mi lenne, ha Kínában járt volna, mit tudna? Hogy Kína nagyon nagy, rohadtul.
Dim összeg vagy gombóc?
A kínai konyhában a dim sum egyenértékű a tapasunkkal. Valójában a „dim sum” azt jelenti, hogy „kis falat, amely megérinti a szívet”. Ez lehet bármilyen kis adagban felszolgált étel és hagyományosan kísért tea. Gyakran fogyasztják őket reggeli, ebéd és snack közben. A dim sum étkezés a nyugatiak számára fontos dolog.
A gombóc egyfajta dim sum, vagy inkább sokféle dim sum, amelynek közös jellemzője van: töltött tészta, akár gombóchoz hasonló, bolyhos zsemle, ravioli vagy tekercs formájában.
Honnan származnak a gombócok?
Canton tartománytól, Kínától délre, Hong Kong közelében. Bár manapság az egész Köztársaságban fogyasztják őket, és nagyon népszerűek olyan nagyvárosokban, mint London vagy New York. Japánban a gombóc nagyon népszerű típusát gyoza - jiao zi-nek hívják. Ne kövesse el azt a hibát, hogy gyozát rendel kínai étterembe, vagy jiao zit japánba, olyan lenne, mintha rizottót rendelne, amikor paellát szeretne, és fordítva.
Lisztek, repülők és főzési technikák
A gombócokat a tészta összetétele, a záródás és a főzés módja szerint osztályozzák.
Találhatunk különböző lisztekből készült tésztákat: búza, rizs és tápióka. Néhányat még búzakeményítőből vagy burgonyakeményítőt tartalmazó keverékből készítenek.
A bezárás - vagy az újrabocsátás, ahogy Uruguayban és Argentínában mondanák - az egyes gombóc típusoknál eltérő. Ez nem egy nagyon világos logikának, hanem a kulináris hagyománynak köszönhető, és hasznos egy pillantásra megkülönböztetni, milyen gombóc van az asztalon - általában sokféle típust szolgálnak fel egyszerre.