Szoba tészta, gluténmentes tészta A soba tészta tulajdonságai
Szoba tészta, gluténmentes tészta
A fajtákon belül a japán gasztronómiára jellemző tészta soba tészta, hajdina lisztből készült, álgabona, amely nem tartalmaz glutént és hogy magas a tápértéke. Ezek a tészták nagyon komplett termékek és az egyik legegészségesebb tésztatípus, amelyet megpróbálhat a gluténmentes étrendjéhez adni.
Mint a quinoa vagy az amarant esetében, hajdina, vagy hajdina, nem éppen gabonafélék, mert nem füves növényekből származik, de a gabonaféléknél jellemző tulajdonságokkal rendelkezik. A belőle nyert liszttel soba tésztát készítenek, még mindig kevéssé ismertek számunkra, de évszázadok óta fogyasztják Japánban.
Vannak hasonló a spagettihez, bár laposabb és többé-kevésbé sötét az elkészítéséhez felhasznált hajdina liszt mennyiségétől függően. Figyelembe kell venni A soba tésztának ennek a lisztnek legalább 40% -át kell tartalmaznia (bár összetételükben mások is lehetnek).
Gyakorlatilag ugyanúgy főznek, mint a hagyományos tészták de néhány árnyalattal: bő vízben só nélkül kell főzni, és csak néhány percig, körülbelül 5 percig, a különböző márkáktól függően. Ez idő után hideg vízben meg kell mosni és jól le kell engedni, ismételve a műveletet, amíg a víz teljesen átlátszóvá nem válik. Etetésük idején, intenzívebb ízűek, mint a közönséges tészták, és többféle készítményt is bevallanak, forró, akár húslevessel, és hideg is, különféle mártások kíséretében.