SZOCIOKULTURÁLIS VONZATOK AZ ÉLELMISZERBEN
Bevezetés
Grande Covian szerint étkezési szokásainkat számos különféle tényező határozza meg, amelyek hatására az élet első szakaszától kezdve ki vagyunk téve. Alapvetően étkezési szokásaink, bizonyos ételek előnyben részesítése és a mások iránti idegenkedés gyermekkortól kezdve érvényesülnek.
Másrészt Jacques May megerősíti, hogy az ember azt eszi, amit talál körülötte, és amikor választhat, akkor azt választja, amit ősei előtte ettek, majd szokások és étkezési stílusok sora merül fel, az ezzel járó tabukkal és előítéleteikkel.
A kultúra és a történelem hatása
A történelmi idők elején a leglényegesebb lépés a mezőgazdaság keleti megjelenése volt. Addig az ember táplálékától függött a vadászattól, a halászattól és a spontán növekvő növényi termékektől. A gabonafélék termesztésének kezdete óriási haladást jelentett az emberi faj számára, amely ettől a pillanattól kezdve nagymértékben növelte az egyedek számát. Azóta a kenyér az alapvető élelmiszer, különösen a fehér faj számára. Az ipari forradalomig tartó évszázadokban az emberiség táplálkozási helyzete általában bizonytalan volt, és az éhínség időszakai megismétlődtek ebben az időszakban. Ezért az étkezési szokások csak a közelmúltban jelentkezhetnek.
A kultúrákra külső hatások vannak, amelyek befolyásolják a környezetét, ami nemcsak az étkezési szokásokban, hanem az élet más szabályaiban is megnyilvánul. Egy bizonyos kultúrában elhelyezkedő egyének a társadalom által szankcionált magatartási nyomásra és a rendelkezésükre bocsátott élelmiszerek felhasználásával reagálnak. Ezért igaz, hogy egy emberi csoport élelmiszer-felhasználása a csoport jelenlegi környezetének és múltjának terméke.
Közösségi hatások
Számos csoportban az étel közös megosztása szorosan kapcsolódik a családi közösség eszméjéhez. Sok kultúrában az étkezést magán tevékenységnek tekintik, és vannak olyan helyek, ahol minden egyén mindenkitől eltekintve étkezik, még akkor is, ha a család tagjai. Például Melanéziában és Polinéziában vannak olyan helyek, ahol a férj és a feleség külön élnek, és különböző szállásuk, étkezésük, munkahelyük és vagyonuk van. Ott az a szabály, hogy a férfinak nem szabad látnia a nőt enni, sem a férfit. Szudánban a magánkénti étkezés és ivás, valamint a száj eltakarásának gyakorlata a gonosz szemet hivatott befolyásolni; abból a gondolatból eredt, hogy éhes volt az átok, talán az irigy megfigyelők látták az embert enni.
Az Egyesült Államok déli részén végzett vizsgálat során arra a következtetésre jutottak, hogy a közösség összes élelmiszerre gyakorolt hatása közül a legerősebb a család által gyakorolt hatás.
Fontos a közösség hatása az élelmiszerekre, amelyeket ehetőnek tart. Például, amikor egy új hibrid kukoricafajt behoztak egy spanyol-amerikai közösségbe, annak ellenére, hogy a terméshozama háromszorosa volt a közönséges kukoricának, kevesebb, mint öt év alatt a közösség abbahagyta a termesztését, mert szerették őket. nem voltak megelégedve a palacsinta konzisztenciájával, és senkinek sem tetszett az íze.
A közösség élelmiszerre gyakorolt hatása nagyobb a vidéki területeken, ahol minden népi hagyománynak nagyobb gyökere van, és ez fokozódik a rosszul kommunikált területeken.
Nagyvárosokban a teljesen különböző kultúrák aktív csoportjai hatalmas hatást gyakorolhatnak, ami étrendi változásokat idéz elő.
Etnikai hatások
Az étel megbecsülése és az érzelmi tényező kielégítő reagálásának képessége etnikai csoportonként változik. Így a franciák nagy tisztelettel tekintenek az ételekre, és ez megérdemelt a konyhájáért; az olaszok számára öröm enni, akárcsak a spanyol. Bizonyos kulturális csoportokban az evés nem más, mint kötelesség, és nincs semmilyen érzelmi elégedettség.
Minden etnikai csoport nagy gondot fordít arra, hogy gyermekeit oktassa táplálkozási stílusáról, hogy a kicsik tudják, mi tekinthető ételnek és mi nem. Két esetet idézünk:
n A primitív törzsekből származó afrikai gyerekeket arra oktatják, hogy értékeljék a szöcskéket és a gyökereket
n A nyugati országokban a gyermekek tejet fogyasztanak
Azonban még ugyanazon etnikai csoporton belül sem mindenki egyezik egyformán. Az alcsoportok általában kialakulnak; Az étkezési szokások közötti különbségek a környezet sokféleségéből erednek, mint például az éghajlat vagy a fejlődési feltételek, vagy a vallási meggyőződések sokféleségéből. Példa erre az észak- és dél-spanyol étrend közötti egyértelmű különbségek.
Azt mondják, hogy a főzés módja feltárja az ország kultúráját, és hogy a nemzet lelke tükröződik az ételében:
A spanyol erőszakra való hajlamát és az élénk színeket részesíti előnyben a jól fűszerezett polinchrome paellákban
A japánok étele a rend és a tisztaság iránti szeretetüket tükrözi, amit a sukiyalei ételek kiválóan rendezett és jól szabott elrendezése is bizonyít.
A brit nemzeti ételek felfedik aszeptikus robusztusságukat és tartalékosságukat
A walesi kifejezés finomsága finom mártásokban tárul fel
· Az olaszok földfüggőségét a tésztájuk bizonyítja
Az étkezést irányító minták
Az étkezés mintájaként értendő:
Fogyasztandó ételek típusai
Az etetés módjai a nap óráinak megfelelően
Étkezések száma
Mindezeket a szabványokat befolyásolják a tényezők:
Kulturális és történelmi
Az étkezési szokások figyelembevételével különböző étkezési szokásokat találhatunk. Köztudott, hogy sok európai országban általában a reggeli a fő étkezés, míg Spanyolországban a fő étkezés délben történik.
Földrajzi hatások
Ismeretes, hogy a földrajz alapvető fontosságú az élelmiszer-szabályozásban.
Vannak eltérő esetek, mint a hideg északi régiókban, ahol az eszkimók szinte kizárólag húsból és zsírból álló étrendet fogyasztanak, míg a trópusi országokban szinte kizárólag növényi eredetű étrendet fogyasztanak, amely főleg rizsből áll.
Ezeket az extrém példákat elhagyva, és jobban figyelve az Európában zajló eseményekre, azt tapasztaljuk, hogy az étrend nagyobb homogenitása mellett még mindig nagyon markáns különbségek állapíthatók meg; így az észak-európai népek nagy mennyiségű tejet és származékát fogyasztják, húsban gazdag étrenddel, a kenyér pedig rozsból készül. Nagy zsírtartalmú és magas kalóriatartalmú étrend. Másrészt Dél-Európában a fehérbúza kenyér az étrend alapvető eleme, a tejfogyasztás sokkal korlátozottabb, és az étrendben a fő zsír az olaj, emellett a fogyasztott gyümölcsök és zöldségek magas fogyasztása mellett., saláták formájában.
A technológiai fejlődés hatása
A szezonális élelmiszer-fogyasztással ellentétben az a lehetőség, hogy szinte mindenféle ételt kapjon egész évben. Ez az élelmiszerek termesztésének, tartósításának és szállításának új technikáinak köszönhető.
Új termesztési technikák: a termőföld jobb javítása vagy használata, a műtrágyák használata, a továbbfejlesztett gépek használata olyan tényezők, amelyek döntő befolyást gyakorolnak az élelmiszerek elérhetőségére.