Szója - Fogyás
A szója Kelet-Ázsiában őshonos hüvelyesek faja. A szójafehérjét különféle élelmiszerekben használják, például salátaöntetekben, levesekben, húsutánzatokban, italporokban, sajtokban, nem tejszerű tejporokban, fagyasztott desszertekben, nehéz tejszínben, anyatej-helyettesítő tápszerben, kenyérben, reggelire, tésztában és takarmányban.
A szója tápértéke
A szóját "teljes fehérje" forrásnak tekintik, amely minden esszenciális aminosavat biztosít az emberi táplálkozáshoz. A szójafehérje lényegében megegyezik a hüvelyesekével, és ez az egyik legolcsóbb étkezési fehérje. Emiatt a szója sok vegetáriánus és szigorú vegetáriánus számára fontos. Mindazonáltal az ember számára a második legallergénebb ételnek számít (az első a földimogyoró).
A vizsgált hüvelyesek közül az egész szójababban a legmagasabb a fitinsav, a szerves sav és a kelátképző ásványi anyag, amely számos növényi szövetben jelen van, különösen a korpa és a magvak, amelyek megkötik bizonyos bevitt ásványi anyagokat, például kalciumot, magnéziumot és vasat. mindez, cink (a bélrendszerben), amely csökkenti ezek asszimilációját a szervezetben. Alacsony esszenciális ásványi anyagok fogyasztása esetén, különösen a kisgyermekek és a fejlődő országokban élők számára, ez a hatás nemkívánatos lehet. A kelátképző ásványi anyagok azonban segítenek megelőzni az ízületek, az erek és a test más részeinek túlzott mineralizálódását, amely gyakoribb az idősebb embereknél.
Egyes szójatermékek emészthetősége a következő: párolt szójabab 65,3%, tofu 92,7%, szója "tej" 92,6% és az izolált szójafehérje 93-97%. Egyes patkányokon végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy az izolált szójafehérje biológiai értéke összehasonlítható az állati fehérjékkel, például a kazeinnel, ha a kéntartalmú metioninnal dúsított.