Szója Offarm
Tekintse meg az e médiumban megjelent cikkeket és tartalmakat, valamint a tudományos folyóiratok e-összefoglalóit a megjelenés idején
Figyelmeztetéseknek és híreknek köszönhetően mindig tájékozott maradjon
Hozzáférhet exkluzív promóciókhoz az előfizetéseken, az indításokon és az akkreditált tanfolyamokon
Kövess minket:
Új ázsiai hagyományterápia
Az emberek az ókortól kezdve fogyasztott hüvelyesek, a szója jelenleg nélkülözhetetlen és meghatározó fehérje- és olajforrás, sok felhasználási lehetőséggel. Ezenkívül különféle olyan populációkon végzett tanulmányok, amelyek étrendjének alapvető alkotórészei, azt mutatták, hogy fogyasztása számos egészségügyi előnnyel járhat. Jelen munkában a szójabab kémiai összetételével, az étrenddel való kapcsolatával és terápiás felhasználásával foglalkozunk.
A szójabab fogyasztásának kezdete Kr.e. 3000-ig nyúlik vissza. Kína északi és középső részén őshonos, az öt szent mag egyikének tartották; a másik négy rizs, búza, árpa és köles volt. Táplálkozási tulajdonságai lehetővé tették termesztésének és fogyasztásának bővítését Ázsiában. Európában 1740-ben vezették be. Évekkel később vetését Amerikában kezdték meg, ahol 1954-től jelentősen bővült a termés. Jelenleg az amerikai kontinens a világ vezető szójabab-termelője.
Termesztett szójabab (glicin max.) A Papillionaceae alcsaládhoz tartozik, a hüvelyes növények családjába, a Fabaceae-be, és elérheti a 80-100 cm magasságot. Virágai pirosak, de lehetnek lilák is. A magok 3-5 cm-es fürtökben fejlődő hüvelyekben nőnek, és minden hüvelyben általában 2-3 mag van. Ezek a magok lehetnek nagyok vagy kicsiek, hosszúkásak, kerekek vagy oválisak. A szín is változhat. Némelyik sárga, van zöld, de lehet barna vagy lila is, sőt van, hogy fekete vagy festett is. Pontosan ezeket a magokat és azokból származó termékeket használják.
A szójacsíra tápanyag-sűrűsége viszonylag alacsony. Főként a gabona és az abból származó termékek aránya nagyobb (1. táblázat). A szójabab 35-40% szénhidrátot (15-35%), esszenciális aminosavval rendelkező fehérjéket (hisztidin, izoleucin, tirozin, lizin stb.) És lipideket tartalmaz, amelyek foszfolipidtartalma 2-3% (ezek közül a legtöbb fontos a lecitin). A szójában találunk szterineket (sztigmaszterin, szitoszterin), soponozidokat, karotinoidokat, vitaminokat (főleg B csoport), enzimeket, fitinsavat és izoflavonokat is. Ez utóbbi felelős a szója egészségi előnyeinek nagy részéért.
A szója terápiás érdeklődése az izoflavon-tartalomra összpontosul. Ezek izoflavonok, amelyek az úgynevezett fitoösztrogének közé tartoznak. Ezek között találunk lignánokat, kumesztánokat, rezorciklinsav-laktonokat és izoflavonokat. Az utóbbiak a legmagasabb ösztrogénaktivitásúak, és eloszlásuk szinte kizárólag a hüvelyesekre és ezen belül a szójára korlátozódik.
A hüvelyesek heterozidok formájában találhatók, például glikozidok (heterozidok, amelyekben a cukor glükóz). A szójababban található fő izoflavonok a daidcein (4'-7-dihidroxi-flavon); genistein (4 ', 5,7-trihidroxi-izoflavon) és glükitein (4'-7-dihidroxi-6-metoizoflavon), amelyek a bélflóra glükozidátjainak hatására keletkeznek azoknak a glükozidált formáknak, amelyek előfutáraik: daidcin, genistin és glükitin (1. ábra).
1. ábra A szója izoflavonok kémiai szerkezete.
Az izoflavonok hatása az ösztrogén receptorok ellen
A fitoösztrogének szerkezete és funkcionalitása hasonló a 17-bétaösztradiolhoz, azonban nem szteroid jellegűek. Szerkezeti hasonlósága miatt kötődhetnek az ösztrogén receptorokhoz, bár enyhe ösztrogén hatásúak. Az izoflavonoidok affinitása a receptorhoz 1000-szer alacsonyabb, mint az ösztradiolé az alfa-receptorhoz, és háromszor alacsonyabb a béta-receptorhoz. Ez a tény azt jelenti, hogy a fitoösztrogének aktivitása szorosan kapcsolódik ahhoz a szövethez, ahol a legtöbb béta receptor található (2. táblázat).
Az endogén ösztrogén, az ösztradiol megléte változni fogja a fitoösztrogén hatását. Fitoösztrogéneket is felvehetünk a SERM-ekbe (szelektív ösztrogénreceptor-modulátor, rövidítése angolul). Ösztrogén antagonistaként viselkednek a 17-béta-ösztradiol jelenlétében és agonistaként annak hiányában.
Az izoflavonok klinikai válasza
Mint említettük, a fitoösztrogének gyenge ösztrogén aktivitással bírnak; Most már tudjuk, hogy az étrendben az izoflavonok kis mennyiségű bevitele a fitoösztrogének koncentrációját jóval magasabb, mint az ösztradiolé, másrészt a keringő szabad frakció sokkal magasabb a fitoösztrogéneknél is.
Az izoflavonok biohasznosulását számos tényező határozza meg:
• A személy anyagcseréje: a túlműködő máj (amelyet más gyógyszerekkel való kölcsönhatás, dohányzás stb. Okoz) felgyorsíthatja a fitoösztrogének katabolizmusát.
• A mikroflóra állapota: Az izoflavonokat a baktériumoknak metabolizálniuk kell aktív vegyületek előállításához. A bélflóra bármilyen csökkenése (amelyet bélbetegség, speciális étrend, egyes gyógyszerek alkalmazása stb. Okoz) csökkentheti annak biohasznosulását.
• A receptorszövetek állapota: a béta-ösztrogén-receptorok hiánya és az eloszlás térfogata (amelyet a nő súlya és a beadott dózis határoz meg) befolyásolhatja az ösztrogén aktivitását.
Számos irányelv követhető az izoflavonok biohasznosulásának növelése és ezáltal az ösztrogénválaszt biztosítása érdekében (3. táblázat).
A szója olyan termékek formájában, mint a tofu, a tempeh és a miso, évszázadok óta fontos alap a legtöbb ázsiai ország étrendjében.
A szója olyan termékek formájában, mint a tofu, a tempeh és a miso, évszázadok óta fontos eleme a legtöbb ázsiai ország étrendjének. Nyugaton e termékek fogyasztása alacsonyabb; Sokoldalúsága miatt azonban növekszik az étrendbe történő bevezetése szójaliszt, szójafehérje, szójaolaj, szójaszósz és szójalecitin formájában.