Szuperételes kovászos kenyér
Tiszta divat vagy ősi étel? a kenyér önmagában is öröm és tápláló lehet
Olvasási idő: - '
2020. július 23, 5 óra.
Maren Torheim engedélyes *
Kevés olyan elterjedt étel, mint a kenyér, ez a központi táplálék az étrendünkben és a sok kultúra étrendjében.
A kenyér és a búza együtt jár. Különböző szemek - csicseriborsó, zab, kukorica - őrlése, nedvesítése és főzése elérhetjük a "gachákat" (a híres "kását").
Többükkel „lapos kenyeret” is készíthetünk, de azok, amelyeket búzaliszttel - lávával, pitákkal, kovásztalan kenyérrel vagy kovásztalan kenyérrel - készítünk, különlegesek.
20200722. Kovászos kenyér. Hitelek: Olyan zöld.
Különböző formákat adhatunk neki, és főzés után szilárdak maradnak. Olyannyira, hogy az egyik felhasználási lehetőség, amelyet kapott, az volt, hogy "tányérként" működjön, ahol más ételeket helyezzen el! És a híres "tapas" valójában e lapos kenyerek "fedeléből" származik, kovász nélkül, amelyet Alfonso El Sabio király megrendelt, minden eladott boros kancsónál fel kell tálalni. Idővel az a szokás, hogy a kenyérbe némi ételt adnak, amíg a kenyér nem veszíti el a jelentőségét, és amit tapasnak nevezünk, a legfinomabb finomságok.
Furcsának tűnhet, ha ezt hallja a táplálkozási szakembertől, de a kenyér önmagában is örömet okozhat és nagyon tápláló lehet - jó kenyérről beszélünk, és nyilvánvalóan nem akármilyen laktális kenyérről.
Hogyan készíts kenyeret?
Legegyszerűbb változatában búzalisztből, vízből és némi kovászos anyag tésztájaként indul. A búza ezen jellemzője, hogy szilárd tésztákat képezzen, annak köszönhető, hogy fehérjéi - a keményítővel együtt - olyan hálózatokat képeznek, amelyek "csapdába" teszik a vizet. Ha megfelelő arányban keverjük össze a búzalisztet és a vizet, és a kezünkkel dolgozunk, akkor "pasztából" lágy és rugalmas tészta lesz; a gluténfehérjék varázsa (igen, ugyanazok, amelyeket sokaknak el kell kerülniük a lisztérzékenység vagy bizonyos intolerancia miatt) szilárd és rugalmas hálózatot alkotnak egymással.
Amikor a kelesztõszer - legyen az régi ismerõseink élesztő vagy sütõpor vagy egy kevés kovász - kezdi el elérni a kívánt hatást, amikor kis buborékokat képez, akkor a tészta kelni kezd, vagyis kovász. Ideje a forró sütőbe tenni. Eleinte ez a hő lendületet ad a kovásznak, majd a glutén szerkezete - amely puha volt - szilárdvá válik, de megőrzi a légbuborékoktól kapott szivacsos textúrát.
20200722. Kovászos kenyér. Hitelek: Olyan zöld.
Új kelesztés
A kenyérben sok éven át alkalmazott szokásos kovászanyag az iparban előállított, kifejezetten sütéshez szükséges sörélesztő, amelyet mindannyian vásárolunk, ha kenyeret vagy pizzát akarunk készíteni. Ez egy viszonylag új termék; eredetileg "sörélesztőt" használtak, úgynevezett, mert ez egy hab volt, amely a söröshordók tetején van, és bizonyítékok vannak arra, hogy az egyiptomiak már használták. De vannak bizonyítékok arra, hogy a kenyér sokkal korábban keletkezett, valószínűleg még a neolitikum előtt. Tehát mit viseltek azok a távoli ősök?