Szupermarketek pálmaolaj nélkül, ez a Boticaria García megoldás
Két hete elindítottam a "fekete péntek" szakaszt, és arra kértem, mondja el nekem aggodalmait. A blog, a hálózatok és az e-mail kommentjeinek elolvasása után a pálmaolajjal kapcsolatos kétségek eleve „nyertes lónak” számítanak. És ez nem lep meg. Két hónappal ezelőtt tettem közzé ezt a bejegyzést a csecsemőtejben található pálmaolajról, és ez úton van arra, hogy a blog történetében a legolvasottabbá váljon. És nézze meg, hogy a menstruációs csészékkel rendelkezőknek van-e közönségük. Egyébként, ha valaki észrevette, hogy ma szerda van, és nem péntek, akkor nem az, hogy modern lettem, és számomra a szerdák az új péntekek. Vajon pénteken, kihasználva a könyv napjának közelségét, már megfenyegetem, hogy Paco Umbral tervben jövök a radioaktív nyákommal (bár döntetlennel a hóna alatt).
Kezdjük az elején.
Mi a pálmaolaj?
A pálmaolaj a pálma gyümölcséből nyert olaj, amelyet finom latinul "Elaeis guineensis" néven ismerünk. Más szavakkal, ahogy az olívaolajat kivonják az olajbogyóból, a pálmaolajat is kivonják ebből a gyümölcsből. Az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag olívaolajjal ellentétben a pálmaolaj összetételében 50% telített zsírsavat tartalmaz.
Telített zsírsavak a démon?
Bár sok éven át ők voltak a film rosszfiúi, most már tudjuk, hogy nem mind egyformák (mint a férfiak, bár a gonosz nyelvek mást állítanak). Időnként már megjegyeztük, hogy a játék a zsírsavlánc hosszának különbségében játszódik. A probléma az, hogy a telített zsírsavakon belül a pálmaolaj-típusúak az egészség szempontjából a legrosszabbak. Nemkívánatos hatásai között szerepel a "rossz" koleszterinszint emelésére és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának növelésére való képesség.
Mennyi maximális pálmaolaj-fogyasztás tekinthető "biztonságosnak"?
Ez a millió dolláros kérdés, amit mindenki tudni akar ... de nincs várt válasz.
Visszatérve a pálmaolaj maximális mennyiségéhez: Az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) nem határozott meg „egészséges” minimális értéket a telített zsírsav bevitelre, azzal érvelve, hogy a telített zsírsav bevitel és az LDL (rossz) koleszterin szint növekedése közötti kapcsolat folyamatos. E kritérium alapján nem állapítható meg olyan küszöb, amely alatt nincs káros hatás. Az ajánlás: a táplálkozás szempontjából megfelelő étrend mellett a fogyasztásnak a lehető legkisebbnek kell lennie. Erről a FESNAD zsírokról és olajokról szóló konszenzusának 27. oldalán olvashat bővebben.
És mennyi lenne a lehető legalacsonyabb a táplálkozás szempontjából megfelelő étrenden belül?
Javasoljuk, hogy az összes telített zsírból származó kcal ne haladja meg a napi étrend kcal 7% -át. Ebbe beletartozik minden típusú telített zsír, mint a pálmaolaj, a kókuszolaj vagy akár az olívaolaj. Mert meglepetés meglepetés! az olívaolaj összetételében 14% telített zsírsavat tartalmaz (bár ezek többnyire egyszeresen telítetlenek (73%) és többszörösen telítetlenek (1%). Senki ne aggódjon a telített zsírsavak "hiánya" miatt, ha nem pálmaolajat fogyaszt, mert azokat fogyasztja, annak ellenére, hogy fő étrendje olívaolaj alapú. A szójaolaj a maga részéről 17% telített zsírsavat tartalmaz.
Valójában Spanyolországban "elhaladtunk". Az ENRICA tanulmány szerint a telített zsírfogyasztás felnőtteknél meghaladja a 7% -ot, ami az összes kcal körülbelül 10-12% -át adja. Vagyis, ha már áttérünk a telített zsírok fogyasztására, akkor nincs értelme, hogy bennük túlsúlyban van a pálmaolaj fogyasztása, amely a legkevésbé alkalmas az egészségre.
Hogyan csökkenthetem a pálmaolaj fogyasztásomat?
Gyakorlati célokból, amint azt a reklámban már elmondtuk, hogy az élet nem a kalóriák számolására szolgál (és igazuk is van), és a kcal százalékos kiszámítása, amikor kinyitja a hűtőszekrényt, összetett, beszéljünk az ételről, mi is ez végül is amit a szánkba adunk.
Mindannyian megőrülünk, amikor nagyon könnyű. A pálmaolaj a feldolgozott termékekben található, ezért csak kerülnünk kell őket, ami viszont nem új keletű, és már tudjuk, hogy több okból is meg kell tennünk. Nagyon könnyű elkerülni, ha nem lépünk be a kosárba (mert pln a bevásárlókocsi itt kezdődik) termékek, mint például mélyhűtött (finom lasagna vagy mikrohullámú pizzával ...), "ártatlan" és praktikus borítéklevesek, ipari sütemények, fagylaltok ... Kétség esetén eltávolíthatjuk a nagyítót és azonosíthatjuk a olajpálma, pálmamag, pálmavaj, olein stb. megnevezésű címkék Már megjegyeztük, hogy 2014 óta a jogszabály előírja, hogy meg kell határozni, hogy egy termék pálmaolajat tartalmaz, és a "növényi zsírok" használatának trükkje nem éri meg a játékot. Azt sem érdemes elrejteni, hogy "becsapnak minket": ez a csomagolásra van írva, és nincs más választás, mint megtanulni olvasni a címkéket, ahogy sok más apró betűs részét is megtanuljuk.