T; Gasztron kifejezések; majmok és étkezések Ma-val; z
Gasztronómiai feltételek és étkezések kukoricával
Receptek kukoricával
Kukorica gazdája:
A zúzott kukoricát narancshéj darabokkal, szegfűszeggel stb. vigyázva, hogy ne ringasson (ellentétben például a zabkással). A vizet eltávolítjuk attól a pillanattól kezdve, hogy forrni kezd, és egyszerre több forró vizet adunk hozzá. Amikor a kukorica fehér, az egészet eltávolítják, és csatlakozik az üvegekbe rakódott vízhez, ahol három vagy négy napig marad, amíg meg nem erjed. Az utolsó víz átadása után a kukoricát hideg vízzel mossuk, hogy az egész kukoricát elválasszuk a törött szemektől, szívószálaktól stb. végül az egész kukoricát hozzáadják az üvegekben leválasztott vízhez, és hozzájárul az erjedéshez. Ízlés szerint általában cukorral vagy nádmézzel, gabonával vagy anélkül.
Ancacho:
Saltából (Molinos). Bárányvérrel gyúrt kukoricalisztből készítik, amelyhez zsírot adnak, mint a közönséges tortillákhoz, majd grillen főzik vagy főzik.
Széles-Api
Egyszerű étel Argentína közepétől és északnyugati részéről, pirított kukoricával, amelyet korábban ledaráltak
Anchapi
Északi regionális étel pörkölt kukoricalisztből
Anchi
A kukoricaliszt paszta neve, amelyet az üvegekbe raknak a chicha elkészítése során. Solá gólt szerez Saltán: sárga búzadarával, vízzel, cukorral és citrommal készült ételek. Nádmézet szoktak hozzáadni.
Ez egy népszerű desszert Észak-Argentínától, kukoricadara, cukor és citromlével készül.
Hozzávalók:
- 1/2 kg. kukoricadara (polenta)
- 1/4 kg. cukor
- 2 liter vizet
- 2 citrom leve
- Szegfűszeg vagy fahéjat
Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben a cukorral, a fahéjjal vagy a szegfűszeggel.
Másrészt a búzadarát megmossuk és hozzáadjuk a forrásban lévő vízhez (célszerű eső formájában önteni, ha polenta), fél órán át állandó keverés mellett, amíg meg nem fő. Nem szabad megvastagodnia (ehhez olyan gyakran kell vizet önteni belé), mielőtt levenné a tűzről, adjuk hozzá a citromlevet.
Télen a chuyo-t (folyadékot) jól tálalják, forrón, egy mély tányérban. Nyáron dúsabb, vastagabb, önmagában vagy nádmézzel (lehetőleg Famaillá-val), és lapos edényben hagyják kihűlni, hogy részekre vágja.
Ancua
Argentína északi részén és Chilében a sült kukorica neve. Ennek elkészítéséhez egy agyagedényt használnak, amelybe a kukoricát egy bizonyos mennyiségű forró hamuival együtt teszik, ami segít megfőzni és megakadályozza a kukorica kiugrását, amikor nyitva van. "Aunca" -nak vagy "tostado" -nak is nevezik.
Ez az ország egyik legelterjedtebb édessége, helyenként pochoclo, pororó stb.
Hozzávalók:
- Pisingallo kukorica: 1/4 kg.
- Olaj: 2 evőkanál
- Cukor: ízlés szerint
Fazékban jól felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a kukoricát, lefedjük a serpenyőt és folyamatosan kevergetjük. Amikor a szemek durranása leáll, fedje fel. A már kiaknázottakat el kell távolítani, és a műveletet meg kell ismételni mindaddig, amíg mindegyik vagy legalább a legtöbb ki nem nyílik, időről időre szükség lesz egy kis olaj hozzáadására. ez könnyű.
Apidulce
Tipikus északnyugati étel kukoricaliszttel és szentjánoskenyérrel
Apigalo
Jellegzetes északnyugati étel szentjánoskenyérrel és kukoricával
Auchapi
Tipikus északi étel, pirított kukoricával elkészítve Solá szerint Saltában ezt a zabkását olyan nőknek adják, akiknek nemrégiben voltak családjuk.
Caguyí
A mazamorra guarani neve
Callana:
(Kecsua) tartály kukorica pirítására. Gyakran csak egy régi fazék használhatatlan más használatra.
Capia:
Kukorica lisztes, édes és lágy tartalommal, nagy, lapos és hosszúkás szemű. Általában fehér színű, de vannak rózsaszín és piros fajták is.
Északnyugaton a kukoricára alkalmazva osztályt jelöl. Ez a tészta is, amelyet abból a kukoricából liszttel készítenek és kemencében főznek.
Kajana:
Pot használt kukorica pirítására.
Chalas:
A kukorica fülét körülvevő levelek. A frisseket a Humitas összeállításához, a szárazakat pedig a Tamales összeállításához használják.
Chanca:
Kukorica a locro számára. Vastag frangollo.
Chancan
Saltán: fazékban főzve, csirkéből vagy marhahúsból, chancua vagy chaúnca (észak és uruguayi) hámozott kukoricamaggal, amellyel zabkását, locrót stb. Készítenek.
Chancao
Belső tér, különösen északnyugat. Zúzott kukorica, amelyhez chili paprikát és lámát vagy juhzsírt adnak.
Chilcan:
Pirított kukoricalisztből készített étel, amelyhez vizet adnak. Néha és különösen a punó juhászok között cukrot adnak hozzá, így kellemesebb ízt kapnak.
Chipa
Áramlatok és a határos régiók. A kukoricából vagy manióka lisztből készült kenyeret reszelt friss kaszava keményítő tésztával, tejjel, tojással, sóval, olvasztott zsírral és kevés sajttal sütik. Típusai: chipá caburá, a nyárson vagy mbocá, ha botba csomagolva sülnek főzni; chipacoó, könnyű adag hússal vagy rántással, végül a chipá avatí vagy őrölt kukorica, vagy mozsárban összetörve. Ha nincs keményítő vagy friss manióka, akkor elkészítik a közönséges chipát, a tipiratí-t használják, amely a reszelt manióka korpa.