Tanulj meg egy kicsit m; s a pi-n; egyek, mediterrán esszencia; nea Bor- és gasztronómiai magazin
Nyersen vagy pirítva, ezek a fenyőből szárított gyümölcsök saját érdemeik alapján hódoltak be gasztronómiai kultúránk elitjében, a legtermészetesebb és legfinomabb kollektív képzelet részeként.
Ezek a legexkluzívabb diófélék a piacon pontos íze pedig a mediterrán gasztronómiai kultúra velejárója, a medence két oldalán. Kicsi, pizpiretos és édes, a fenyőmagok összetéveszthetetlen bélyeget adnak mind az olasz pesto kulináris termésű mártásokhoz, mind az ázsiai ételekhez, például a török fuskethez és a viszkető pilafhoz, amely Szíriára és Libanonra jellemző leves, ahol ezeket is beépítik kitömött madarak és sült báránygömbök, mint a legmélyebben gyökerező süteményi örökségünk saját receptjeiben. Ez a helyzet coca, hagyományos a spanyol tengerparton a San Juan, vagyis a nugátok, a párolt és mindenféle száraz tészta fesztiváljára, amelyek nagyon különös ízt adnak.
Azonban éppen a sós konyhában van gyümölcse Pinnus pinea megmutatják minden energetikai potenciáljukat és szapora tulajdonságukat. Valójában Indiában a védikus időszakban a szent tüzek felügyeletével megbízott bráhminok kihasználták ezeknek a kis magoknak a tápanyag-gazdagságát azzal, hogy diétát fogyasztottak, fűszerekkel, túróval és fenyőmaggal kevert rizsételek alapján. Hasonló módon a keleti legendák szerint egy konstantinápolyi szultán örömmel elájult, megkóstolva egy paradicsommal és fenyőmaggal töltött padlizsán tányérját, ilyen volt a megbecsülés, amelyben ezt a terméket már akkoriban tartották.
Hazánkban van a bolygó egyik legelismertebb fehér fenyőmagfajta, amely természetesen elterjedt a két fennsíkon, az andalúziai Katalóniában, a levantei partok néhány állománya, Mallorca és néhol az újratelepítés miatt is. De nem ez az egyetlen. A világ minden táján több mint 20 pinyon ananászfaj létezik, amelyek olyan termékeket állítanak elő, mint a pkínai vese (Pinus koraiensis), a Pakisztáni fogaskerék (Pinus gerardiana) vagy a Orosz fogaskerék (Pinus sibirica), többek között.
A keletről érkező veszély
A fenyőmagunk drága betakarítási folyamata (egy kilogramm megszerzéséhez 20-30 kiló ananász összegyűjtése szükséges) megállíthatatlan előrelépést okozott az árában, és bár ma is továbbra is exportáljuk őket olyan helyekre, mint Olaszország, Németország, Svájc vagy Franciaország, az igazság az, hogy kivételességük okozta a piacot menthetetlenül betör a kínai fenyegetés, amelynek termékei a spanyolok körülbelül felébe kerülnek. De a gazdasági káron kívül ez a helyzet egyfajta váratlan körülményeket is okozott.