Tanulja meg, hogyan készítsen tojás nélküli fagylaltot - használjon szójalecitint - ma azt látjuk, hogy gugus; s
A protugranchise gugus el Grecia blogja ennek a gyorsan jó létesítménynek a görög specialitásoknak szentelt alkotását. A Murcia régióban egyedülálló. Conokebab különlegességeivel, süteményekkel, halpogácsával, spártai üdítővel és instant fagylalttal természetes gyümölcsökkel és görög joghurttal
Feliratkozás erre a blogra
Kövesse e-mailben
Keresse meg ezt a blogot
Megtanulhatja, hogyan készítsen tojás nélküli fagylaltot - használjon szójalecitint - ma azt látjuk, hogy a gugusnál van
A szójabab lecitint szójababból nyerik, ezek nagyon gazdagok többszörösen telítetlen zsírsavakban, fehérjékben, foszforban és lecitinben.
Nagyon fontos alkotórész testünk számára, mivel nagy mennyiségben található meg az agyban, a májban, a vesében és a csontvelőben.
A szója lecitin szervezetünkben a fő funkció a koleszterin fogyasztásának csökkentése. Ez egyfajta mosószerként is működik, feloldja a zsírokat, megkönnyíti emésztésüket és a bél felszívódását, fogyókúrás étrendekhez ajánlott.
Nagyon ajánlott a szellemi munka és a memória fejlesztése, mivel ez szerves foszfort biztosít. Részt vesz a vörösvértestek képződésében, és fiatalító hatást gyakorol a test sejtjeire, különösen az agyra és a gerincvelőre.
Segíti a betikus napokat a cukrok és keményítők felszívásában és anyagcseréjében
Ez az egyik leginkább lúgosító élelmiszer, amely létezik, E-vitamin-tartalma miatt javítja a bőr minőségét.
A szójabab zsírjának extrahálásával nyerik, gazdag foszfolipidekben és kolinban.
100% -ban egészséges zsírokat tartalmaz, sok kalóriát tartalmazó étrend-kiegészítő, ha az ajánlott adag felett veszik be. A jó HDL-koleszterin része.
Egy teáskanál granulált szója lecitin (5 gramm) 38 kalóriát (kcal) tartalmaz, az ajánlott napi adag 2-3 teáskanál egész napra elosztva.
A szervezetben a lecitin az idegrendszer és az epe részeként található meg. A szervezet optimális táplálkozásból előállíthatja saját lecitinjét.
A szója lecitin bevitele növeli a HDL jó koleszterinszintjét, ez lehetővé teszi az artériákban lerakódott koleszterin (atherone plakk) elhúzódását és megszüntetését.
Számos élelmiszer része, és számos funkciója van az iparban, például meghosszabbítja egyes élelmiszerek élettartamát, megkönnyíti az összetevők közötti homogén keveréket, megakadályozza a zsírok szétválását stb.
-habkészítés:
Ezt a fajta természetes zsírt általában nagyon könnyű habok készítéséhez használják, amelyeket levegőnek is neveznek.
Lehetővé teszi a habképződést szifon használata nélkül.
Minden liter liter folyadékhoz 2 gramm finomított szója-lecitin port összekeverve és úgy felverve, mintha tojásfehérjét nevelnénk, egy nagy buborékhabot (levegőt) kapunk, amely meglehetősen hosszú ideig meglehetősen stabil, és nagyon dekoratív, ill. finom, ha a húsleves ízletes.
A lecitin ebben az esetben olyan emulgeálószerként működik, amely lehetővé teszi a folyékony és a gázfázis keveredését, és hosszú ideig stabil marad. A keverék hőmérséklete nem lehet magasabb 60 vagy 70 foknál.
-a levegő mellett a lecitin hidegen és melegen egyaránt felhasználható, mivel a tészta térfogatának növelésére való nagy képessége miatt a pékségekben és cukrászdákban gyakori összetevő.
Az alkalmazandó mennyiség minden esetben kicsi, egyrészt azért, mert a lecitin a teljes térfogat 1-3% -ában hatékony, másrészt azért, mert a lecitin olyan aromával rendelkezik, amely kellemetlen nélkül észrevehető a termék végső részében.
Emulziók stabilizátoraként is használják, például olyan vinaigrette készítéséhez, amelyben nem akarjuk, hogy a vizes és a zsírfázis elváljon.
* Szója lecitin krémes fagylalt készítéséhez:
A kívánt állag és íz elérése érdekében receptünk súlyának legalább 10% -ának zsírban, legfeljebb 16% -nak kell lennie.
Ez csak tejszín, vaj vagy más zsírok hozzáadásával érhető el.
A teljes tej tömegének átlagosan 3,5% -a van zsírban. A konyhai tejszín 32%, a vaj 80%.
A fagylalt elkészítéséhez három elemre van szükség:
1 - tej és tejszín vagy más típusú zsír és egyéb összetevők keveréke, hogy édességet, ízt, színt adjon. A tejzsír jelenléte adja a fagylalt krémességét. Ennek a zsírnak a hiányában sorbettet kapunk fagylalt helyett.
2-eszköz a keverék fagyasztására.
3 - a keverék mozgása, amelynek többé-kevésbé szabályos és burkoló módon kell végbemennie a keverék levegőztetéséhez. Ez a mozgás elengedhetetlen a fagylalt krémezéséhez és a jégkristályok kialakulásának elkerüléséhez (mozogjon 20 vagy 25 percig) .
A receptek feltüntetik azokat a mennyiségeket, amelyeket fel kell használni, de ötleted van, ha 100 gramm teljes tejet, 100 gramm tejszínt és 100 gramm vizes folyadékot (az ízt és édességet ad). Körülbelül 11% zsírtartalmú fagylaltot kapunk, amely nagyjából megfelel a keresettnek.
A tejzsír nemcsak javítja a fagylalt állagát, hanem nagyban befolyásolja annak ízét és nagyon pozitív módon.
A cukorral vagy gyümölcsökkel ellátott fagylalt tömegének 10–16% -a ez az összetevő.
Az említett példa esetében, amelynek a kidolgozását megpróbáljuk elkészíteni, 13% cukorral ellátott fagylalt megszerzéséhez kb. 40 grammot kellett hozzáadni.
Különböző ízű fagylalt készítéséhez friss gyümölcslevekből vagy pürékből indulhatunk ki, és használhatunk vaníliát, fahéjat, csokoládét, aromákat és színezékeket.
HA több napig a fagyasztóban fogjuk tartani a fagylaltunkat, nagyon fontos hozzáadni egy stabilizátort, amely megakadályozza a kis jégkristályok megjelenését, ha nem néhány nap múlva a fagylaltunk állaga rosszabbra változik.
Ezek a stabilizátorok 100% -ban természetes eredetű termékek, amelyekhez nagyon kis mennyiséget, a jégkrém össztömegének 0,3% -át kell hozzáadni. Olyan termékek használhatók, mint a xantángumi vagy a zselatin, amelyekről már kommentáltunk néhány terjedelmes bejegyzést ebben a blogban.
De ahhoz, hogy egy fagylalt jól elkészüljön, a térfogatának legalább 40% -ának kell lennie. Ehhez emulgeálószereket és állandó mozgást kell használni a fagylalt készítésekor, nemcsak a kellemes textúra kialakítása érdekében, hanem lehetővé kell tenni olyan kis légbuborékok kialakulását is, amelyek emulzióként homogén módon keverednek a többi folyadékkal.