Táplálkozás, kirekesztett étrend és információelmélet; Oscar Picazo
Ma elgondolkodom egy kicsit, de ez egy ötlet, amely egy ideje létezik. Sokat mondtak és mondanak a táplálkozásról, vagyis arról az elképzelésről, hogy a táplálkozást egyszerűen a makro- és mikroelemek hozzájárulásaként kell elképzelni, anélkül, hogy abbahagynánk más szempontok értékelését, mint például az étel minősége vagy a bioaktív anyagok jelenléte.
A biológiai rendszerek rendkívül összetettek, és ha azt gondoljuk, hogy csak az energetikai, strukturális szubsztrátok és bizonyos szabályozó elemek hozzájárulásával fogjuk elérni az optimális működést, azt hiszem, ez elmarad.
Párhuzamképpen egy élőlényt (mondjuk egy embert) fogok összehasonlítani a számítógéppel. Szükségünk van villamos energiára a működéséhez, és a számítógépet alkotó szerkezeti elemekre. Megtervezzük azt a számítógépet, bizonyos kapacitásokkal (több vagy kevesebb RAM, nagyobb vagy kevesebb tárolókapacitás, kisebb-nagyobb belső átviteli sávszélesség stb.). De szükségünk van szoftverre is, szükségünk van egy operációs rendszerre, hogy működjön. Végül a számítógép azért működik, mert ezen hardver és szoftver alapján (amelyek bizonyos potenciális kapacitást biztosítanak neki) utasításokat (bemeneti parancsokat) adunk neki, és eredményt (kimenetet) biztosítunk.
Mit szeretnék szemléltetni ezzel a példával? Nos, az élőlény nem csak hardvere, és működéséhez nemcsak energiára, hanem néhány vitaminra és ásványi anyagra van szüksége. Ahhoz, hogy funkcióját optimálisan tudja ellátni, információcserére van szüksége a környezettel is, megkönnyítve a biológiai programozáson alapuló választ.
Az információelméletet az 1940-es években fejlesztette ki Shannon és Weaver, és tanulmányozza azokat a matematikai törvényeket, amelyek az információk rendszerben történő továbbítását és feldolgozását szabályozzák. Ezt az elméletet alkalmazták a biológiai rendszerekre, és tisztázhatná az anyagcsere komplexitását és a metabolikus utak közötti összes kölcsönhatást. Nem feledkezhetünk meg arról, hogy molekuláris szinten az élőlényt kódoló DNS óriási mennyiségű információt tartalmaz. Ez a DNS pedig meghatározza például egy élőlény fehérjeszekvenciájának kódolását. Viszont a szekunder, tercier és kvaterner struktúrákon keresztül haladva meghatározza a receptorok, csatornák és enzimek funkcionalitását sejt szinten.
1. ábra: Biológiai rendszerek, mint információcsere rendszerek. Forrás
Térjünk vissza egy pillanatra a klinikai gyakorlatra. Nemrégiben olvastam egy cikket, amelyben elemi étrendet alkalmaztak a reumás ízületi gyulladás kezelésére, jó eredménnyel, az autoimmun betegségek és az étrendből vagy a bélflórából származó peptidek, mint a betegség kiváltóinak kapcsolatával kapcsolatban. Bár ez egy olyan terület, amelyet nem vizsgáltak eléggé, vagy inkább, ezt a kapcsolatot nem vizsgálták közvetlenül és mélyrehatóan, közvetett bizonyítékok vannak erre a kapcsolatra, például a jelzett kísérleteken keresztül.
Az alapvető mechanizmus a következő: genetikailag fogékony egyed + étrendből vagy bélflóra peptidje + bél hiperpermeabilitása = az antigén keringésbe jutása + immunrendszer általi felismerés (HLA variánsok) + maguk a szövetek támadása.
És ez az, hogy ezek az emésztésből származó, vagy közvetlenül a baktériumok vagy a flóra egyéb mikroorganizmusainak által termelt fehérjetöredékek, amit végül csinálnak, bizonyos parancsokat adnak annak a számítógépnek, amely az élőlény. A fehérjék, hasonlóan a DNS-hez, információkat tartalmaznak, és kölcsönhatásba léphetnek a sejtszinten jelenlévő receptorokkal, specifikus választ kiváltva. Csak arra van szükségünk, hogy ebben az élőlényben legyen egy receptor, egy enzimatikus hely, egy csatorna, egy transzmembrán fehérje, amellyel ez a fehérje valamilyen módon kölcsönhatásba léphet. Ezt nevezzük bioaktív anyagoknak.