Táplálkozási információk a sushi rizshez

A sushi nagy múltra tekint vissza, körülbelül 2000 évre nyúlik vissza. A Japánban kifejlesztett, az ételek bemutatásának ez a leleményes módja sushi rizst használ kis ételdarabok rögzítésére vagy támogatására. A rizs mellett a sushi gyakran sokféle zöldséget és nyers vagy főtt halat használ.

Rizsfajták

A sushihoz használt rizs általában a rövid szemű rizs egyik formája. A rizsben található két keményítő, az amilopektin és az amilóz közül a sushi rizs általában magasabb amilopektint tartalmaz. Ez teszi a rizst ragacsossá, és lehetővé teszi, hogy a formát összetartsa. A fehér sushi rizs eltávolította a korpát, míg a barna rizs vagy a teljes kiőrlésű sushi megőrzi a természetes és világosbarna korpát.

Tápanyagok

Az USDA tápanyag-adatbázisa azt jelzi, hogy a főtt, rövid szemű fehér rizsszem, amelyet általában sushi készítéséhez használnak, több mint 68 százalék vizet tartalmaz. 100 g főtt rizs 130 kalóriát, 2,4 g fehérjét, 0,2 g zsírt és 28,7 g szénhidrátot tartalmaz. Ugyanazon súlyú főtt rizs 72 g vizet, 112 kalóriát, 2,3 g fehérjét, 0,8 g zsírt, 23,5 g szénhidrátot és 1,8 g élelmi rostot tartalmaz.

---