Táplálkozási tények a nyers vs cukkini esetében
Több cukkini fogyasztása
Mivel a cukkinit éretlenül szüreteli, a nyári tök kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint az érett téli tök, amelyek nagy mennyiségű keményítő- és cukortartalmat fejlesztenek ki. Az uborkához hasonlóan a friss cukkini tömegének nagy része vízből származik. A cukkini jó ízt és csak néhány kalóriát kínál, akár nyersen, akár főzve. A cukkini hasznos mennyiségű vitamint és ásványi anyagot kínál, de a főzés csökkenti annak tápértékét.
Nyers tartalom
A termelők a cukkinit csak napokkal vágják le, miután a gyümölcs beporzik. A tököt nem kell főzni. A 16 g tömegű nyers cukkini csak 14 kalóriát tartalmaz, és körülbelül 1 csésze szeletelt vagy reszelt nyers cukkini készül. A sütőtök 0,2 g lágy rostot, 0,5 g szénhidrátot és 0,43 g fehérjét tartalmaz. Tizenhat gramm cukkini 73 mg káliumot és 15 mg foszfort tartalmaz, 5 mg magnéziummal és 3 mg kalciummal. Egy nagy baba cukkiniből 5,5 mg C-vitamint és 78 NE A-vitamint kap. A cukkini nyomokban sok más nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaz!
A cukkini tök több mint 90 százalékát víz alkotja. A főzés a víz egy részét felszabadítja, és bizonyos tápanyagokat kimosódik vagy elpárolog. A cukkini sós vízben történő forralása több fehérjét távolít el, mint szénhidrát, és 10 kalóriára csökkenti a teljes energiatartalmat. A cukkini forralással elveszíti káliumának több mint a felét és a foszfor egyharmadát. A magnéziumtartalom 3 mg-ra csökken, és a kalcium 3 mg-nál stabil marad. A forralás több mint 50 százalékkal csökkenti a cukkini C-vitamint, de megnöveli az A-vitamint. Az USDA National Nutrient Database szerint egy 16 g főtt cukkini 179 NE A-vitamint tartalmaz!