Távolítsa el a glutént az étrendből, milyen ártalmakkal és előnyökkel jár
Feliratkozás a Vitónica oldalra
Lehet, hogy már belefutott a "gluténmentes divat" következményeibe. A glutén "puffad", "káros az egészségére", "mesterséges" és ehhez hasonló finomságok kavarognak ezen növekvő trend körül.
De vajon valós-e? Mi a baj a gluténnal? És jó? Az étrendből való kiküszöbölése kevesebb következménnyel járhat, mint gondolnánk, mind jóban, mind egészségben. Bár talán nem is annyira a zsebünkre vagy a táplálkozási oktatásunkra.
Mi a glutén
Először is, ismerjük meg jobban ezt a számtalan ételben található anyagot a feldolgozása miatt. A glutén természetes zöldségek, amelyek bizonyos zöldségek, különösen a gabonafélék héjában találhatók. Heterogén fehérjecsoportból áll, mint például a prolamin és a glutein, elsősorban esőzött gabonafélékben található.
A glutén a búzában található összes fehérje 80-90% -át teszi ki, apró fehérjék, amelyek áthaladnak mindenféle sejtszerkezeten. Annak ellenére, hogy fehérjék, nem szabad hibázni, minőségük nagyon alacsony. Ennek oka a gyenge biológiai hozzáférhetőség, valamint az összetétele, amelyben szinte nincsenek esszenciális aminosavak a fejlődésünkhöz.
Ezért maga a glutén kevés tápértékkel bír; bár van ipari szinten, hiszen segít a megfelelő textúra és íz elérésében bizonyos termékekben. A glutén valójában nagyon elterjedt és jelen van olyan feldolgozott élelmiszerekben (különösen az ultra-feldolgozottakban), amelyek eredeti összetevői nem tartalmazzák.
A glutén problémája, hogy bizonyos embereknél aktiválja az immunválaszt, mintha külső toxin lenne. Ez coeliakia néven ismert autoimmun rohamot okoz. Más esetekben intoleranciát vagy intenzív allergiás reakciót vált ki. A glutén bármelyikükben káros ezen emberek egészségére. És mi van az egészséges emberekkel?
Milyen kárt okoz a glutén?
Eltekintve a gluténhez kapcsolódó patológiával vagy intoleranciával (diagnosztizált vagy nem diagnosztizált) emberekkel, önmagában ez az anyag nem okoz egészségügyi problémákat, amennyire mi tudjuk. Mint mondtuk, semmiféle kárt nem szenvednek.
A többi fehérjéhez hasonlóan, ha emésztik, lebomlik az alkalmazható néhány hasznos aminosavra. És ha nem véletlenül választódik ki karbamiddal, akkor általában. Természetesen, mielőtt fájdalom és dicsőség nélkül képes áthatolni testünk különböző részein.