Távolítsa el a héjat a szemről, és fehérítse, ez szinte változatlan folyamat 100 év alatt a Las Provincias

A rizskészítés folyamata mindig manuálisan zajlott, az ipari forradalom beköszöntéig. 1900-ban Valenciában mechanikusan besorolták a rizst. Ez sokkal gyorsabb és olcsóbb folyamat volt.

Először a gazda a terméket a tisztítóképernyőre helyezte, ahol a rizs mozgási rendszer révén nagyon kis lyukakon haladt át, amelyek elengedték a gabonát, és megakadályozták, hogy más elemek, például a szalma vagy a kövek kiszűrődjenek.

Ezt követően átengedték a huskeren, amely, amint a neve is jelzi, eltávolította a rizs bevonatát. A barna rizs és a fehér rizs között annyi a különbség, hogy az előbbiben továbbra is a korpa héja van, míg az utóbbiban hiányzik.

A zöld a beérkező minőség százalékos aránya: minél kevesebb a mennyiség, annál jobb. Gyakran használják az állatok takarmányozására.

Antonio Calvet történész, a Valencia Rice Múzeum idegenvezetője elmondja, hogy a muszlimok körében a hántolatlan rizs fogyasztását dokumentálják. Az erőt meg lehet enni, de sok órán át meg kell puhulnia, hogy meg lehessen enni. Ezenkívül kétszer annyi főzésre van szüksége, mint a fehérített ”- mondja Calvet.

---