Tej és származékai Mi az étel Mit egyek

A tej és a származékok csoportja csodálatos táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik; az azt alkotó ételek forrása zsírban oldódó vitaminok és ásványi anyagok (kalcium) és annak fehérjék van nekik egy magas biológiai érték esszenciális aminosavak tartalma miatt.

A tej lehet teljes, teljes zsírtartalmú, félzsíros, 1,5–2% zsírtartalmú vagy sovány. A tej lefölözésekor zsíroldékony vitamintartalmának nagy részét elveszítjük (1. ábra).

A FEN képbankja. Tejösszetétel (minden jog fenntartva)

A joghurt В úgy készítjük, hogy aktív fermenteket adunk a tejhez, vagyis baktériumokhoz, amelyek fermentálják (táplálják) a tejben lévő laktózt. A tejcukor a laktóz. A laktóz fogyasztásával a tejsav hulladékként szabadul fel, és a savasság megnövekszik a tejfehérje koagulál, főleg kazeinből áll. Így arra késztetjük a tejet, hogy megszerezze a joghurt félig szilárd állagát. Néha, amikor a joghurt egy ideig kimarad a hűtőszekrényből, kinyitva azt látjuk, hogy folyadék vált el; A tejsavó, vagyis a tej oldható része, amely sok oldott fehérjét tartalmaz.

---