Tejet fogyasztva a dilemma vége Beatriz Robles
Tejfogyasztás, a dilemma vége?
Számomra lehetetlen válaszolni.
Legalábbis polarizált válaszsal: igen vagy nem.
És látva a pozitív oldalt, álláspontom eredeti lehet, ha kategorikusan a tejfogyasztás mellett vagy radikálisan szemben álló vélemények vesznek körül minket.
Tehát nem fogok felsorolni érveket mellette vagy ellen, amelyekkel a következő családi étkezés alkalmával élhet.
De elmondom neked, mit mond a tudomány (eddig) a tejről alkotott pozitív és negatív meggyőződésünkről.
Annak érdekében, hogy a cikk végén felvehesse saját álláspontját (vagy legalábbis kételkedjen abban, amit hitt).
Először egy fontos árnyalat
A „tej igen/tej nem” dilemmával szembesülve, amely majdnem olyan transzcendentális szintet ért el, mint Hamlet lénye, vagy sem, alapból kell kiindulnunk: olyan emberekről beszélünk, akik választhatnak, hogy fogyasztanak-e tejet és tejterméket.
Tejfehérje vagy laktóz intolerancia esetén allergiás embereknél nincs lehetséges dilemma.
Az allergiásoknak kerülniük kell (a tünetek súlyossága miatt), és az intoleráns emberek az intolerancia fokától függően kisebb-nagyobb mértékben fogyaszthatják (a tünetek kevésbé súlyosak, és általában tudnak bizonyos mennyiséget vagy erjesztett termékeket bevenni probléma).
Tehát annak eldöntéséhez, hogy el akarjuk-e fogyasztani, vagy sem, olyan körülményekből indulunk ki, amelyekben ez egy olyan választás, amelyet semmilyen patológia nem feltételez.
De mit mond a tudomány a tej előnyeiről vagy ártalmairól?
A múlt héten elmondtam Önnek, hogy a referencia-szervezetek és a közigazgatás milyen ajánlásokat fogalmaz meg a tejfogyasztással kapcsolatban.
A táplálkozási irányelvek, amelyeket főleg a környezetünkben használnak, a változtatás nélkül ajánlják a tej vagy tejtermékek többé-kevésbé fontos fogyasztását a megjelenésük pillanatától kezdve.
Most néhány teljesen ellentétes álláspontot fogok feltárni ... és azok lehetséges magyarázatát a tudományos bizonyítékok szerint, amelyek eddig vannak.
A tej jó a csontoknak vs A tej csontritkulást okoz
Hagyományosan azt gondolták, hogy a tej több mint jó, elengedhetetlen a csontok számára.
És a logika azt sugallja, hogy ez a helyzet: kalciumot és D-vitamint tartalmazó étel (elengedhetetlen a kalcium csontokba történő átjutásának szabályozásához).
Hát nem. Vagy legalábbis nem olyan könnyű.
A tej és az oszteoporózis megelőzésének kapcsolata nem annyira egyértelmű.
Mivel más tényezők játszanak szerepet, például a kalcium biológiai hozzáférhetősége (a kalciumból mennyit szívunk fel, felszívódik), vagy kölcsönhatás a tej többi makro- és mikroelemével (például foszfor vagy fehérjék).
A kalcium biohasznosulása a tejben körülbelül 32,1%. Vagyis, ha a tej kalciummennyisége 120mg/100ml, akkor egy pohár (250ml) adagban a végül felszívódó kalcium 96,3mg lesz.
Vannak olyan élelmiszerek, amelyek biológiai hozzáférhetősége sokkal magasabb (például káposzta vagy káposzta), amelyek tökéletes kalciumforrások.
De más esetekben nem lenne reális úgy tenni, mintha a tej helyett a lazacot helyettesítenénk, például ha nem kell több mint fél kiló lazacot enni ahhoz, hogy 100 ml tejhez hasonló kalciumot nyerjünk.
A 100 ml tejjel elfogyasztott kalciummennyiség megegyezéséhez három tényezőt kell figyelembe venni: a biológiai hozzáférhetőséget, a kalcium mennyiségét 100 g élelmiszerre és az adagok méretét.
| Étel | mg kalcium/100 g | % felszívódó | 100 g-ban felszívódó Ca (mg-ban) | Az elfogyasztandó élelmiszer mennyisége megegyezik a 100 ml tejjel felszívódó Ca értékkel |
| Tej | 120 | 32.1 | 38.52 | 100ml |
| Szójaital | 100 | 31 | 31 | 124ml |
| Brokkoli | 40 | 52.6 | 21.04 | 183g |
| Spenót | 119.7 | 5.1 | 6.10 | 631g |
| Fehérrépa zöldek | 39 | 51.6 | 20.12 | 191g |
| Vízitorma | 157 | 67 | 105,19 | 36g |
| Fejes káposzta | 53 | 64,9 | 34.39 | 112g |
| Fehér bab | 138,67 | 17. | 23.58 | 163g |
| Lazac | 27. | 27. | 7.29 | 528 |
| Szardínia olajban | 314 | 27. | 84,78 | 45.43 |
| Mandula | 248.25 | 21.2 | 52.62 | 73. |
| Fejes káposzta | 57 | 95 | 54.15 | 71. |
Források: BEDCA és Fennema, O. Food Chemistry. Ed. Acribia.
Mi az ajánlott kalcium napi bevitel? Országonként változik. Az Egyesült Államokban és a legtöbb európai országban az ajánlások 800 mg és 1200 mg között változnak.
A Harvard Közegészségügyi Iskola számára egyértelmű, hogy kalciumbevitelre van szükség a csontok egészségének biztosításához, és hogy a tej adagonként a legnagyobb mennyiségű felszívódó kalciumot tartalmazza.
Ez nem azt jelenti, hogy nincsenek más élelmiszerek, amelyek jó kalciumforrást jelentenek.
De azon a kalciummennyiségen túl, amelyet végül felszívunk, meg kell vizsgálni, hogy az osteoporosis valóban megelőzhető-e nagy mennyiségű ásványi anyag bevitelével.
A tej és a tejtermék jó (de nem az egyetlen) kalciumforrás.
Mert bár meglepetés lehet számunkra, ebben a pillanatban a kalcium, a tejtermék és az oszteoporózis megelőzésének kapcsolata nem olyan egyértelmű, mint azt korábban gondoltuk.
Vannak tanulmányok, amelyek arra a következtetésre jutottak, hogy a csontritkulás és a magas vérnyomás társul a posztmenopauzás nőknél, és hogy az alacsony tej- és tejtermékfogyasztás növelheti mindkét betegség kockázatát.
Vagy hogy a csontsűrűség függ a napi tejfogyasztástól gyermekkorban és serdülőkorban, valamint a felnőttkori fogyasztástól (a gyakoriság meghatározása nélkül) (bár ez azt jelzi, hogy az életkor és a menstruációs ciklus fontosabb, mint az étrend).