Tejfölös gasztronómia; Inc

Tejföl, panacida, tejföl vagy tejföl néven ismert, más néven tejszínből készült termék, amelybe tejsavbaktériumok épülnek be. Nagyon krémes, ideális szószok készítéséhez, sült burgonya, saláták, zöldségek kíséretéhez ...

készült termék

VelSid 19. január 11

A tejföl, más néven tejföl, és amelyet kereskedelmi formátumokban találhatunk, mint pl tejföl (Angol), saure sahne schmand (német) vagy panna acida (olasz), többek között attól függően, hogy honnan származik, és hazánkban még nem széles körben fogyasztott tejtermék.

Talán a crème fraîche népszerűbb, és bár hasonló a tejföl, kínál némi különbséget, például a zsírtartalom (a crème fraîche-ben magasabb), a tejfölben a fehérjetartalom magasabb, az íz- és hőállóságban is vannak különbségek, vagyis a tejfölt levágják, ha magasra hozzák hőmérséklet, míg a krém lehetővé teszi a főzést, miközben megőrzi a krémességét.

A tejföl tejszínből készült termék, amelynek zsírtartalma körülbelül 18-24%. Hagyományos elkészítésében a tejfölt csak tejszínnel és tejsavbaktériumokkal készítik, homogenizáláson mennek keresztül (az amerikait kétszer adják át és teste több, mint az európai tejfölje, Harold McGee szerint) az erjedés előtt. Van még egy úgynevezett „savanyított tejföl”, ez a tejföl utánzata, de még nem történt meg erjedés, a krém tiszta savval való alvadékával készül.