Tejpor
Ebben a cikkben a tejpor előállításának folyamatáról fogunk beszélni, és megemlítünk egy sor mellékterméket, amelyeket folyékony tejből nyerhetünk, és amelyeket a legtöbb kézműves fagylaltkészítő nem ismer, egyszerűen azért, mert felhasználhatók rendszeresen.
Tejpor előállításának folyamata
Egyes tanulmányok már beszámolnak a tejpor felhasználásáról (sőt forgalmazásáról) a 13. században. Marco Polo első indiai expedíciói már kereskedőket és katonákat találtak "száraz tejet" szállítva. Azóta a mai napig folytatta a tejpor gyártását és fogyasztását, bár annak előállítási eljárásai nyilvánvalóan jelentősen változtak.
A 20. század elején a tejpor előállításának módja az volt, hogy a folyékony tejet egyszerűen szárítóhengereken keresztül engedték át, amelyek mechanikus hatással elválasztották a vizet a szárazanyagtól. A huszadik század második felétől porított tejet porlasztással vagy "permetezéssel" végzett szárítási eljárást követően kezdtek előállítani. Ebben a módszerben a tejet bepároljuk, majd a maradék száraz anyagot porlasztjuk. A rendszer folyamatábráját a mellékelt ábra részletezi.
A gazdaságból származó folyékony tej eljut a szárítóhoz, és nagy silókban tárolja. Pasztőrözést hajtanak végre (1. ábra), valamint a tejszín és a fölözött tej elválasztása centrifugális szeparátoron keresztül. Ha teljes tejport (LEP) akarunk kapni, a tejszín egy részét később adják a fölözött tejhez, a zsírértéket a tipikus 26% -ra standardizálva. A maradék krémet vízmentes zsír vagy vaj készítésére használják.
A következő lépés az előmelegítés (2. ábra) tejet 75 és 120 ° C közötti hőmérsékleten, meghatározott ideig tartva, amely néhány másodperctől néhány percig változik. Az előmelegítés lehetővé teszi a tejsavófehérjék ellenőrzött denaturálását, elpusztítja a baktériumokat, inaktiválja az enzimeket, természetes antioxidánsokat termel és hőstabilitást biztosít.
A hő/idő viszony a megszerzendő termék típusától és végső alkalmazásától függ. Például a LEP magas előmelegítése jobb minőségmegőrzéssel, de alacsonyabb oldhatósággal jár.
Az előmelegítés történhet közvetett rendszerrel (hőcserélők, amelyek az energia megtakarításához a folyamat más részeiből származó maradék hőt használják), vagy közvetlen (gőzbefecskendezés a termékbe).
A tej ezután az elpárologtatóba kerül (3. ábra), és szakaszokban vagy hatásokban koncentrálódik (amelyek 3-4 és 7-8 között lehetnek, a párologtató méretétől függően). Mindegyik hatásnál a vákuum 72 ° C körüli hőmérsékleten jön létre. Ilyen körülmények között a tej forr, és a víz gőzzé válik, amelyet (termikusan vagy mechanikusan) összenyomnak, és a következő lépésben felhasználják a tej melegítésére. Általában minél több a hatás, annál nagyobb az energiamegtakarítás. Ebben a szakaszban a víz akár 85% -át is ki lehet vonni a tejből.