TEJSZÉRUM; Prolactea

A író vagy a tejsavó az a folyadék, amelyet a tej alvadása után nyernek a sajt előállításakor, miután a túrót (kazeint és zsírt) elválasztják a sajttól. Minden kilogramm sajtért 9 liter savó termelődik. A tejsavó tehát a tej térfogatának körülbelül 90% -át teszi ki és tartalmaz tápanyagainak több mint a fele.

prolactea

A tej az egyik leginkábbs teljes amely magas tápértéke miatt létezik. Főleg vízből, zsírból, fehérjékből, szénhidrátokból (laktóz), kalciumból, ásványi anyagokból és sóból áll. 87% vizet tartalmaz, így heterogén és nagyon összetett keverék, amelyben az ásványi anyagok és a szénhidrátok feloldódnak, a fehérjék szuszpenziós formában vannak, a zsírok pedig vízben oldhatatlan apró részecskék formájában.