Teljes kiőrlésű kenyér és fehér kenyér a táplálkozási különbségek a kettő között, és hogyan lehet jó kenyeret választani
Feliratkozás a Vitónica oldalra
A kenyér önmagában étel és kiegészítő minden nap étkezéséhez. De nem minden kenyér egyforma. Alapvető különbségek vannak típusai között, főleg kidolgozásában.
A teljes kiőrlésű kenyér valóban egészségesebb, mint a fehér? Milyen táplálkozási különbségek vannak és miért? Mit kell figyelembe venni a jó kenyér kiválasztásakor? Az ősz fényében látni fogjuk ezeket a kérdéseket.
Mi a teljes kiőrlésű kenyér és mi nem?
Egészen a közelmúltig nem létezett "Kenyérminőségi szabvány", az a rendelet, amelynek célja a 2005 1137/1984 királyi rendelet. Ez a változtatás célja annak biztosítása, hogy a kenyér az legyen, különösen a teljes kiőrlésű. Valójában addig sok kenyeret „teljes kiőrlésűnek” tekintettek, annak ellenére, hogy minimális mennyiségű teljes kiőrlésű lisztet tartalmazott.
De kezdjük az elején. A teljes kiőrlésű kenyér nem ugyanaz, mint a hozzáadott rost vagy a másik 100% rost stb. Ennek ellenére ezeket a fogalmakat gyakran felváltva és helytelenül használták. Azonban egy teljes étel, kenyér vagy bármely más, értelemszerűen teljes étel, annak minden ehető részével, ellentétben a finomított.
Fehér kenyér, kész finomított lisztekből nem egész, még akkor sem, ha hozzáadjuk a rostot. A teljes kiőrlésű lisztek azok, amelyeket teljes kiőrlésű gabonából készítettek, és amelyeket nem finomításra dolgoztak fel. A finomított lisztek rendkívül fizikai folyamaton mennek keresztül, amely elválasztja a korpát a gabona csírájától.
A teljes kiőrlésű lisztek több természetes rostot tartalmaznak (természetesek, mivel a korpában vannak, szemben a hozzáadottakkal). A finomított lisztek viszont szinte minden keményítőt tartalmaznak. A szabályozás változásának eredményeként a kenyeret csak teljes kiőrlésű lisztből kell készíteni, hogy ezt így lehessen nevezni. A többi kenyér a következőképpen osztályozható:
- Rostforrás: minden 100 g termékre több mint 3 g rost tartozik.
- Magas rosttartalom: legalább 6 g rost van 100 g termékben.
Jobb a teljes kiőrlésű kenyér?
A gyors válasz igen, de a hosszú bonyolultabb. Táplálkozási szempontból és technikailag, a teljes kiőrlésű kenyér jobb, különösen most, amikor teljes kiőrlésnek nevezhetjük, és nem hozzáadott rostokkal. Először is, a teljes kiőrlésű lisztek rostjainak több előnye van, mert együtt jár az étellel, több cukrot visszatart és jobb emésztést tesz lehetővé.