Teljes kiőrlésű kenyér rozssal, dióval és mazsolával - El Amasadero - El Amasadero

Részvény

Ha időhiányban szenved, vagy egyszerű, hibamentes receptet keres, próbálja ki ezt a nem gyúrható teljes kiőrlésű kenyeret. Csak össze kell kevernie az összetevőket, és a saját eszközeire kell hagynia. Miután kivette a sütőből, álljon ellen a késztetésnek, hogy megkóstolja és hagyja egy napig ülni. Az íze sokat fog javulni.

A 100% -ban teljes kiőrlésű kenyér általában sűrű és nagyon kifejezett ízű. Gyakori hiba, amikor ilyen típusú kenyeret akar készíteni, az, ha a teljes kiőrlésű lisztet fehérlisztre cseréli, és megtartja az adott recept többi összetevőjének arányát. A mazacote garantált, mert a teljes kiőrlésű lisztnek több vízre van szüksége. Ebben a receptben 500 g liszthez 350 g vizet használunk, 50 grammal többet, mintha fehér lisztet használnánk.

A teljes kiőrlésű lisztet szitáljuk, hogy elválasszuk a vastagabb korpát (amelyet később felhasználunk a kéreg megszórására), és könnyebb morzsát kapunk. Ezt a trükköt tanultuk Michael Pollan fantasztikus Főzés című könyvéből, amelynek kenyérről szóló fejezetét javasoljuk elolvasni (a könyv többi részéhez hasonlóan szintén nagyon érdekes).

A recept elkészítéséhez egy nagy tálra, lisztszűrőre vagy szűrőre lesz szükség. Javasoljuk továbbá a végső erjedéshez egy közepes kerek bannettont vagy egy vastag vászonszövetet, egy kaparót a tészta kényelmesebb kezeléséhez, egy péklapátot a kéreg vágásához és a Celsius rácsot a nagyobb térfogatú cipó eléréséhez.

Hozzávalók egy 900 grammos kenyérhez

500 g organikus teljes kiőrlésű liszt El Amasadero
100 g organikus rozs teljes kiőrlésű liszt El Amasadero
385 g vizet
50 g szerves mazsola El Amasadero
50 g dió
6-10 g só
2 g száraz élesztő (1/2 teáskanál)

Vigye át egy teljes tálban a teljes kiőrlésű lisztet egy szitán vagy egy nagy szűrőn, amíg 400 g átszitált lisztet nem kap. Mentse meg a korpát későbbre.
Adja a tálba a többi száraz hozzávalót, és keverje addig, amíg jól el nem keveredik.
Öntsük bele a vizet, és addig keverjük, amíg a száraz lisztnek nyoma sincs.
Tegye a tálat egy műanyag zacskóba, és hagyja erjedni a hűtőszekrényben 8-10 órán át. Ha akarja, az erjedés során párszor összehajthatja a tésztát.
Ez idő után öntsön egy kevés lisztet a pultra, vegye ki a tésztát a tálból (ha kaparót használ, akkor könnyebben és a tészta tépése nélkül megteszi), és az ujjaival csapkodva simítsa el.
Hajtsa be a tésztát, mint egy levelet.
Tegye egy tányérra a lefoglalt korpát, tegye rá a tésztát és mozgassa kissé úgy, hogy ellepje.
Tegye a tésztát erjedésre egy közepes méretű bannetonban vagy egy hajtogatott vászonszövet segítségével. Az elsőben a tészta sima része lemegy; ha a másodikat használja, felfelé. Hagyja állni másfél és három óra között, a konyha hőmérsékletétől függően.
Körülbelül 20 perccel a tészta sütőbe helyezése előtt melegítse elő 220 ° -ra. Ha Celsius-fokú vasat használ, tegye meg egy órával azelőtt (és ne aggódjon a villanyszámla miatt).
Vigye át a tésztát a tepsire vagy a Celsius-féle palacsintára, egy jól kiélezett pékpengével vagy lapos késsel élesen vágjon bele a kéregbe, és süsse 45 percig. Ha akar, tegyen egy forralt vízzel ellátott fém serpenyőt a sütőbe, hogy gőz keletkezzen (ez segít növelni a kenyér mennyiségét).
Hagyja kihűlni egy állványon. Ehet, amikor csak akar, de azt javaslom, hogy pihenjen egy napig.

Részvény

Szia. Köszönöm kedves válaszát, Rodrigo. Tehát igazam volt, a védő, ködös dzsinn védte, akit az utóbbi időben nagyon sok munkát végzek. Ezt a kenyeret újra elkészítem, talán hamarosan, mert hosszú és tele van, mert ez egy egyszerű, de nagyon sikeres recept. Csak két finom vajas vékony szeletem volt, ja! És önnek köszönhetően egy hete nem jártam a pékségben. Izgatott vagyok. Nem sikerült megkóstolnom a hakarl-t, mert olyan illata volt, mintha országot dobott volna, soha nem éreztem még ilyet, egy másik világból származik, nagyon vikingnek kell lennie. Odinhoz méltó sózás. Ők (izlandiak) rozskenyérrel kísérték, ami számomra akkor szenzációs felfedezés volt, a 70-es évekről beszélek ... Ki kellett vinniük az ebédlőből és a konyhába. Tehát a második erjedés, esetemben 6 óra, nem túlzó? Egészség!