Teljes kiőrlésű liszt, egészségesebb - egészséges táplálkozás folyóirat
A gabonafélék jelentik az egészséges és kiegyensúlyozott étrend alapját.Spanyolországban a legtöbbet a búzát fogyasztják. Táplálkozási szempontból mindig javasoljuk a teljes kiőrlésű liszt használatát, de ne felejtsük el, hogy mindent, amit tesz integrál a címkén nem feltétlenül kell átfogónak lennie. Nincs olyan szabály vagy törvény, amely meghatározza ezt a fogalmat és annak jellemzőit. Ismét összezavarhatnak bennünket a teljes ételek vásárlásakor, mert mindenhol megtalálható az "egész" szó.
A normális dolog az lenne, ha a címke részleteket adna a felhasznált lisztről, a "teljes kiőrlésű lisztről ..." vagy a "teljes kiőrlésű gabonáról ...", és ezáltal a probléma megoldódott, de az egésznek mondott termékek többsége finomított liszttel készültek és mentés után adták hozzá. Bár valamivel jobbak, nincsenek ugyanolyan előnyökkel, mint a teljes kiőrlésű gabonafélék, nincsenek csírájuk.
Vigyázzon a cukorral, amely sokszor megjelenik a listán. És ne bízzon túlságosan a színben, mert néha melaszt vagy rozslisztet adnak hozzá, hogy sötétedjenek, de kifinomultak. Győződjön meg arról, hogy az összetevők a nagy százalékban teljes kiőrlésű liszt vagy búzadara. És ha hozzáadnak magokat, gabonaféléket vagy dióféléket, még jobb, még egy táplálkozási hozzájárulást.
Számos tanulmányok a Harvard Egyetem Közegészségügyi Főiskoláján, rámutattak a a teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztásának egészségre gyakorolt hatása és a mortalitás csökkentése.Annyi rost és alacsonyabb glikémiás index mellett, csökkenti a koleszterin és a cukor felszívódását. A rost hatására a szénhidrátok lassan és fokozatosan szívódnak fel, ezáltal a vércukorszint hosszabb ideig stabil marad, megakadályozva a hiperkoleszterinémiát és a székrekedést. A fehérjék között található a glutén, ami a tészta rugalmasságát biztosítja a szivacsos eredmény eléréséhez.
A Spanyol Szív Alapítvány (FEC) legalább azt ajánlja négy adag (200 gr) gabonafélét naponta és hogy legalább egy adag (50 gr) teljes kiőrlésű gabona.
Azonban és ellene mondhatjuk, hogy az aleuronrétegben található fitinsav; tud megnehezíti bizonyos ásványi anyagok, például vas és kalcium felszívódását, ugyanabban a lisztben vagy más élelmiszerekben van jelen. Javasoljuk, hogy ne keverje össze a magas vas- vagy kalciumtartalmú ételeket teljes ételekkel annak elkerülése érdekében, hogy megakadályozza az abszorpciót.
A teljes kiőrlésű gabonafélék három részből állnak: kívül a korpa, amely nagyon gazdag rostokban; középső részén a csíra, amely B csoport vitaminokat, E vitamint, néhány ásványi anyagot (foszfor, magnézium) és esszenciális zsírsavakat, omega-3 és omega-6; Y a harmadik rész belül van, endospermának hívják, szénhidrátokból (keményítő) és az általunk gluténnak nevezett fehérje komplexből áll.
Teljes kiőrlésű liszt előállításához az egész gabonát összetörik: korpa, csíra és keményítő amíg finom textúrát nem kapunk. Itt található az összes tápanyag: élelmi rost, B-vitaminok, ásványi anyagok, vas, lignánok, fitoösztrogének, fenolos vegyületek és fitinsav.
Ehelyett az őrlés során fehér lisztet nyernek, amelynek során a búzakorpát csak őrléssel távolítják el endospermium, a gabona belső része, (csak az keményítő és némi fehérje, magasabb kalóriával). A héjat eltávolítják a gabonából, és a korpa és a csíra eltávolítása csökkenti az alapvető tápanyagokat. Egészen a közelmúltig nem volt tudatában ennek a legfontosabb a gabona héjában volt.
Világos, hogy tápanyagokat tekintve a teljes kiőrlésű liszt egészségesebb. És bár Spanyolországban nem szokás a liszttől eltérő búzát használni, apránként különböző típusú lisztek jelennek meg a szupermarketekben, vagy a megjelenő intolerancia, például a celiakia és a glutén miatt, vagy egyszerűen csak táplálóbb alternatívák keresésére.
Attól függően, hogy mit fogok főzni, egyik vagy másik típusú lisztet használok annak érdekében, hogy fokozatosan beépítsem a különféle ízeket az ételekhez extra tápanyagokkal.
Több kenyérliszt létezik:
Használhatók önmagukban vagy más kevésbé kenyérsütő lisztekkel keverve:
Rozsliszt: Gluténnel. Nagy mennyiségű oldható rost és tápanyag. Segít a toxinok eltávolításában. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Elősegíti az immunrendszer stimulációját, segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket és csökkenti a magas vérnyomást.