Természetes ABC
keresés szavakkal
PILAR QUIJADA, 2008. február 26., kedd
mélyedésem helye
Juan Mari Arzak, főzzön, válasszon. Ulna-hegy
Időjének nagy részét az étteremben tölti, ami "az élete", de szeret sétálni a közeli területeken, ahol nyugalom van. Mint az Ulna-hegy, amely gyönyörű panorámát nyújt a partra és a városra.
A San Sebastian utcáin a mandula- és a cseresznyefák már február első napjaiban virágoznak, és tavaszi jegyzetet adnak a fényes és meleg téli reggelre, amely meghívja Önt Donostia bármely természetes területének élvezetére. Az egyik a város keleti végén található Ulna-hegy. Juan Mari Arzak világhírű séf, ha alkalma nyílik rá, itt jár, mert meg van győződve arról, hogy "a természet nyugalmat és mindenekelőtt boldogságot ad".
Az északnyugati szél fúj ezen a dombon, amely meglehetősen vad. És ez megnyugtat számomra: a szél az arcon, jól beburkolva figyeli a tengert. Varázslatos hely ”- kommentálja, miközben végigsétálunk Ulna egyik lejtőjén, amely csodálatos kilátást nyújt a sétálónak: az előtérben a Zurriola strand és ezen túl a La Concha, középen a Santa Clara-szigettel. és az Igueldót és a hegyeket. Urgull mellette állt. Nem meglepő, hogy ezt a természetes őrtornyot évszázadok óta ülték a kilátók, akik bálnák után kutattak a láthatáron. Egy bejáratott hagyomány, amelyet a Peña del Ballenero-ra vésett felirat is bizonyít, amelyet a hegyek megőriztek.
Tíz percre az éttermétől Ulna lehetővé teszi Arzak számára, hogy elmeneküljön, hogy üljön és szemlélje a tengert. Nézd meg, milyen alacsonyan repülnek a sirályok. Ez azért van, mert jó idő lesz ”- pontosítja. «Inkább lemegyek az öbölbe, mert az van a közepén. És a tenger hangja csodálatos. Donostia népe számára a valódi tenger a Sagüei-tenger, a Grossé. És La Concha, a nyaraló strandja ».
Azt mondja, hogy kedveli a vitorlázást és szereti a vitorlázást. «Én voltam az első szörfös San Sebastianban. Két évig csak az igazgatóságom volt. Aztán abbahagytam. Amikor a többiek elindulnak, abbahagyom "- mondja fanyarul. Ezenkívül lapátolást, teniszt, golfot és «most csak akkor sétálok, amikor van egy kis időm. A fényképezést is nagyon szeretem ». Sokoldalúnak, távozónak és beszédesnek definiálja magát. "Anarchikus és boldog szakácsnak tartom magam" - nevet.
Az Ulna ösvényein nyugodt sétálók mellett haladunk el, és Arzak gyakorlatba ülteti az ősi köszöntés ősi szokását, még akkor is, ha nem ismerik őket. De manapság a "fejhallgató" akadályozza ezt a barátságos hagyományt. Arzak nem adja fel, ahogy az elvárható valakitől, aki idáig eljutott, és végül élénk csevegést folytat meglepett beszélgetőtársával. Azt mondja, hogy a hírnév nem keríti hatalmában - "azt hiszem, valaki másról beszélnek" - legalábbis San Sebastianban ", mert mindennap itt látnak. Más, amikor kifelé megyek ».