Természetes kovász, az élesztő helyett az Inout Viajes
Most, hogy sokan megtaláltuk azt az örömet, hogy saját kezűleg készítjük a kenyeret, és kísérletezünk a tésztákkal, az erjesztéssel és a sütési időkkel, ez a tökéletes alkalom arra, hogy megtanuljuk elkészíteni a jó természetes kovászot is, hogy soha többé ne aggódjunk. ha az élesztő elfogy, vagy sem a szupermarketben. Ehhez konzultáltunk Moncho López kézműves pékkel, a Levaduramadre Natural Bakery cégtől, és az ő segítségével megtudjuk, mi is ez valójában és hogyan készül.
A kovászos termékek, köztük a kenyér felvétele étrendünkbe sokáig az egyik legdivatosabb étrendi ajánlás, ezért fogyasztása évről évre az egekbe szökik. Olyan divatos, hogy sokan elfogyasztják, anélkül, hogy valóban tudnák, miből áll, és miért előnyös. A kérdés tisztázása érdekében beszéltünk Moncho López kézműves pékkel, a Levaduramadre Natural Bakery tulajdonosával, ahol több mint egy évtizede kínálnak kovászos kenyeret: „A kovász nem más, mint lisztből és vízből álló erjedés, amely nem tartalmaz-e hozzáadott élesztőt, hanem maga a liszt, amelyben számtalan élesztő és baktérium van, ami a tésztát spontán erjedésre készteti ".
Amiért előnyösebb kovászos kenyeret fogyasztani más típusú kenyerekkel szemben, Moncho elmagyarázza, hogy „az ipari kenyér általában kémiai élesztőkből készül, és az erjedési folyamata általában egy és két óra között tart, míg a normál tésztaé kb. 24-ig tart. órányi erjedés, és amit ezzel a hosszú erjesztéssel el lehet érni, az egyfajta emésztési zavar, amelyben a liszt tápanyagai kerülnek feldolgozásra, amelyek ily módon jobban asszimilálódnak a test számára, más ízt és érzékszervi tulajdonságokat adva, és elkészítve a kenyeret egészségesebb, ízletesebb és más savasságú ”. Ezenkívül Moncho hozzáteszi: „az élesztő kenyerek nagyon puffadtak, nagyok, belül puhábbak és sokkal könnyebbek. A következmény az, hogy nagyon gyorsan megszáradnak és azonnal megkeményednek, legfeljebb egy napig tartanak, míg a kovász 4 vagy 5 napig tart, és sokkal nehezebbek ".