Tészta brióshoz

Briós tészta

Hozzávalók

  • 50g víz
  • 20 g friss élesztő
  • 500 g kenyérliszt
  • 4 nagy hideg tojás - kb. 300 g héjtömeg
  • 10 g finom só
  • 40g cukor
  • 350 g vaj

Készítmény

Ha van elektromos botgépe, és a horog tartozékkal - egy kampóval végződő spiráldarabbal - érkezik, az nagyon hasznos lesz a dagasztás során.

Mathieu Janiec

Különleges trükk

Mathieu Janiec séf ezt a trükköt használja, amely jól jöhet, de nem szükséges. Miután kivette a briós tésztát a hűtőszekrényből, széthúzza egy sodrófával (nem túl sok), és egyszer hajtogassa a tésztát, ahogy azt leveles tésztában készítik.

Folyamat típusa

Ezen a ponton és az elkészített tésztáddal a jövőben láthatjuk, hogyan készülnek a különböző típusú mellek. Összefoglalom, mi vár ránk messze fent, amíg nyugodtan nem látjuk receptenként:

  • Vágja le a szükséges súly darabjait:
    • À tète különféle brossokhoz: darabonként 40 g
    • Nanterre-briós esetében: 300 g
    • Parisenne briós esetében: 100 g a fejre és 200 g a testre
    • Brioche tressée: 200 g

  • Bolea.
  • A formákat bőségesen megkenjük krémes vajjal, beletesszük a tésztát, felverünk 1 tojást és egy másik sárgáját, és enyhén megkenjük a darabokat.