Tippek az egészséges táplálkozáshoz kevesebb zümmögés, több hagyomány; vásárcégek
Nicolás Boullosa 2010. szeptember 24-én
Az étkezés bonyolulttá vált - állítja Michael Pollan újságíró, aki könyveinek annak elmagyarázását szentelte, hogy éppen akkor, amikor a táplálkozástudomány és a reklám egyre több áltudományos részletet kínál nekünk az ételről, annak a megszállottságának, amit eszünk, kevésbé egészséges társadalmak jöttek létre. A táplálkozás megszállottja szerinte egyben étkezési rendellenesség is.
Pollan ezt a kettősséget nevezi az étrendi és táplálkozási információk kényszeres fogyasztása (az olyan címkék szaporító használatával, mint a "természetes", "bio", "egészséges", "könnyű" stb.) És az étrendünkből eredő betegségek növekedése között., az "amerikai paradoxon". Bár még kevésbé hangsúlyos, az európai paradoxonról és a nyugati étrend által leginkább befolyásolt feltörekvő országokról is szól.
Az egyedül és bárhol, futás közbeni, egész napos "nassolás" kockázata
Az evéssel töltött idő csökkenésével az étkezési szünetek egész nap elhalványulnak, és növeljük az Egyesült Államokban úgynevezett „nassolást” vagy nassolást cukorban gazdag feldolgozott ételekkel, valamint szénsavas italokkal. Egyre növekszik annak a fogyasztása, amit Pollan ironikusan "annak a kézzelfogható anyagnak nevezett, amelyet korábban élelmiszernek hívtak".
Új étkezési szokások jelennek meg, miközben a hagyomány visszamegy a családba, hogy étkezzen, változatos ételekkel, köztük sok szezonális beszélgetéssel tarkítva a beszélgetéseket. Ahogy a családi étkezés és az étkezésre fordított idő visszafejlődik, az új társadalmi modellek, amelyeket filmekben és televíziós sorozatokban figyelünk meg, autonóm egyéneket mutatnak be, akik akkor esznek vagy „harapnak”, amikor kedvük támad.
Az élelmiszeripar szerint könnyű előkészített ételeket tálalni, amelyek kevés előkészítési időt igényelnek, és még az autóban vagy a munkaasztalnál is elkísérnek minket.
A kultúrát és a hagyományokat felváltó áltudomány
Michael Pollan úgy véli, hogy az "amerikai paradoxon" által jelentett legnagyobb kockázat az étkezési kultúra megszilárdulása, amely a kulturális és hagyományos referenciák hiányán alapul, és amelyet táplálkozási áltudomány vált fel, amelyet reklámoznak.
Növekszik az olyan „ehető élelmiszer-szerű anyagok” fogyasztása, amelyek nem a természetből, hanem a táplálkozástudományból származnak, amelyek a világ fő élelmiszer-konglomerátumainak laboratóriumaiban találhatók, és kétféle, támogatott és függő betakarítás előállításához kötődnek. géntechnológiával módosított fajták és a kőolajból származó műtrágyák intenzív használata: kukorica és szójabab.
Elég, ha Amerikában vagy Európában elolvasunk bármilyen előre elkészített étel vagy szénsavas ital összetevőinek listáját, hogy felismerjük e két növény több származékát, különösen a cukrokat.
Az élelmiszeripar alapvető ideológiai csatát nyert, a táplálkozási áltudomány mögé bújva. Ez olyan tanulmányok előmozdításából áll, amelyek rágalmazzák ezt vagy azt az ételt, valamint az étel "tápanyagok" szerinti bontását. A tápanyag-tudatosság előmozdításával a lakosság készen áll arra, hogy olyan feldolgozott ételeket vásároljon, amelyekből hiányzik a démonizált anyag, és ahelyett különböző "egészséges" tápanyagokat tartalmaz.
A kultúra és a hagyomány által megerősített józan ész, amelyet a Földközi-tengerhez hasonló kultúrákban alkalmaztak, felváltja a zavartsággal. Az áltudomány Pollan szerint a gazdag társadalmakban (és a feltörekvő országokban) elfoglalt fiatal felnőttek, valamint a gazdag országok hátrányos helyzetű osztályainak megmentésére szolgál, hogy elmondja nekik, melyik előkészített étel a legalkalmasabb számukra.
A mindenféle cukor és só mellett azok a vegyületek, amelyek főleg a fent említett kukorica- és szójabab-növényekből származnak, amelyeket az intenzív állattenyésztési iparban állatok takarmányozására is használnak, az előkészített élelmiszerek tartalmaznak más anyagokat is, amelyek célja a megjelenés, állag, illat, az íze vagy frissessége egy tökéletes állapotban lévő ételnek hosszabb ideig, hogy a termék a lehető legnagyobb mértékben utazhasson.
Húskészítmények szósszal való elfogyasztása olyan tapasztalat, amely inkább nagy mennyiségű kukorica és olyan anyagok fogyasztásával kapcsolatos, amelyek nem biztosítanak tápanyagot, mint azt valaha is elképzelnénk.
Diétás magazinok és programok, tanulmányi hírek és egyéb irodalom
Hogyan lehetséges, hogy az étkezés bonyolultabbá vált, ha minden eddiginél több információval rendelkezünk? Michael Pollan szerint a táplálkozás, a dietetika és a gasztronómia iránti fokozott érdeklődés veszélyes tévedést hozott a mai társadalomba.
Az a hamis meggyőződés, hogy tudományos tanulmányok és szakértői vélemények alapján megalkothatjuk ideális étrendünket, amely a számunkra legmegfelelőbb ételekben gazdag előkészített ételek alapján készül.
A józan észhez, a kultúrához és a hagyományokhoz annyira kapcsolódó dolgok elfogyasztása végett valamilyen szakértőktől függünk, legyenek azok diétás könyvek, táplálkozással kapcsolatos médiaszemélyiségek, orvosok és szakemberek, kormányzati szervek (akik újra és újra népszerűsítik táplálkozási piramisok) és az élelmiszeripar által termékeikben használt bonyolult és kereskedelmi nyelv.
Kulturális és népi bölcsesség
Túl sok információ? Attól függően, hogy nézel rá. Ilyen rendetlenséggel szembesülve, ha valóban törődik azzal, amit eszel, akkor lazítson és kérdezzen többet a nagymamától vagy azoktól, akik időben megfogadják a tanácsukat, ha van olyan szerencséje, hogy megismerkedjen a kiváló kulináris józan ész közeli képviselőjével a Földközi-tenger nyugati részén.