Tippek stabil tejszínhabhoz
Itt a nyár és vele együtt a meleg is, ami természetesen nagyon jó a strand számára, de nem süteményeknek. És nincs annál frusztrálóbb, mint teljes körültekintéssel elkészíteni egy krémes süteményt, és hogy néhány óra múlva összeomlottak mindazok a rajzok, amelyeket olyan jól csináltunk a tésztánkkal. És az, hogy a tejszínhabot úgy alakítják ki, hogy levegőt adnak a tejszínhez, de ez hajlamos omladozni és szétválni egyrészt zsírfrakciójában, másrészt folyékony frakciójában, aminek következményei a vele díszített desszert elárasztása.
Ezért fontos a tejszínhabunkat valamilyen módon stabilizálni, és főleg most a hő hatására. És ez a folyamat csak abból áll, hogy hozzávalót adunk hozzá annak érdekében segít megőrizni merevségét és alakját hosszabb ideig, akkor is, ha egyszerűen a desszertjeink tetejére helyezzük, és amikor dekorációkat kell készítenünk vele. Van egy egyszerű módja annak, hogy szilárdabb tejszínhabot kapjunk, ezért ezeket az egyszerű tippeket elárulom az eléréséhez.
Stabilizáló borítékok
Ez lenne a leggyorsabb megoldás, de ezeket néha nehéz megtalálni a szokásos szupermarketeinkben. Általában német élelmiszerláncokban értékesítik őket. Ezek olyan porok, amelyek hasonlítanak a kémiai élesztőhöz, amelyeket általában hozzáadnak a tejszín habverése előtt, 250 ml-enként egy tasak arányban. De mivel attól függően, hogy hol laksz, megkaphatod őket, vagy sem, mindig jó, ha más erőforrások is rendelkezésre állnak egyszerűbb termékekkel, amelyek általában a kamránkban vannak.
Kukoricaliszt vagy kukoricakeményítő
A kukoricakeményítőben lévő keményítő segít stabilizálni a krémet. Ehhez hozzáadjuk fél evőkanálnyi evőkanál kukoricadara. Mielőtt hozzáadnánk, vigyázzunk arra, hogy addig verjük a krémet, amíg csúcsokat nem kezd kialakítani. Ezután oldja fel a kukoricakeményítőt egy evőkanál tejben, és adja hozzá, miközben tovább verjük, amíg teljesen össze nem áll. Ez kissé megváltoztatja a krém ízét, ezért erőforrás, amikor olyan esszencia hozzáadásán gondolkodtunk, mint a vanília vagy a citrom.
Cukrászati porcukor
A ipari vagy cukrászati porcukor kis mennyiségű keményítőt tartalmaz a sütés elkerülése érdekében. Ebben az esetben érdekes, mivel segít stabilizálni a tejszínt, amint azt a kukoricalisztben említettük. Ehhez cserélje ki a kristálycukrot, amelyet általában azért adunk hozzá, hogy édesítsük tejszínünket cukrászati porcukorral. Általában kis mennyiségben van bármilyen szupermarketben vagy sütőipari termékben, ahol már ömlesztve értékesítik.