Tisztított húsleves vagy consommé mi ez és hogyan készül (hogy tükörképű legyen)
Visszatért a hideg, és ezzel együtt az a vágy, hogy folytassam a főzést és a kanálételek és húslevesek, sok húsleves fogyasztását. Nemrégiben készítettünk egy áttekintést a házi húslevesekről és mindenről, amit tudnod kell, hogy kijussanak a filmekből, de egy témát hagytunk a folyamatban: hogyan tisztítsuk meg a húslevest. Nagyon fontos lépés, amikor egy húslevest kívánunk felszolgálni úgy, ahogy van, vagyis a consommében.
Tisztítsa meg a húslevest Rendkívül egyszerű, de egy kis időbe telik. A folyamat javítja jelenlétét, textúráját, emészthetőségét és ízét. A pontosítás feltételezi azon zsírok és szennyeződések eltávolítását, amelyeket a húsleves elkészítéséhez használt csontok, zöldségek és egyéb elemek a folyadékba engedtek. Az eredmény az tiszta húsleves, mint egy tükör, amelyben visszaverődni fogunk.
Előző: húsleves zsírtalanítása, szűrése és szűrése
1. A zsírtalanítás
Az első lépés a húsleves tisztítása felé a zsírtalanítás. Kezdjük házi húsleves alapja hogy haboztunk a folyamat során, ahogy itt tanácsoljuk. Az eredmény egy ízletes húsleves, de jelentős mennyiségű zsírral, a csontokból és a tetemekből, amelyeket mi készítettünk.
A zsír levételéhez a húslevesből egy éjszakán át hűtőben pihentetjük. A zsír a hideg hatására a felszínre emelkedik és megszilárdul, így sokkal könnyebben eltávolítható. Használhatunk egy réselt kanalat vagy egy tálaló kanalat, hogy eltávolítsuk a húslevesből és eldobjuk. Ezzel a rendszerrel a zsír jó százalékát képesek leszünk eltávolítani, így a húsleves a gyomrot megnyugtatóbbá válik.
2. Az öntés
A második lépés tisztított, tiszta és érintetlen húsleves felé a casting. Miután megtisztította a zsírt, hagyjuk a levest felmelegedni (enyhe hőgutát adhatunk neki a tűzön), és a lehető legkevesebb szűrőn átengedjük. Ezzel képesek leszünk eltávolítani a legvastagabb szennyeződéseket, de továbbra is enyhén felhős húslevesünk lesz.