Titkok a kenyér készítéséhez kenyérsütőben - Tippek és trükkök
Vettél egyet pékség minden illúzióval elkezd kenyeret készíteni és…. csak süllyesztett téglát vagy cipót kap. Nem ez a leggyakoribb, tegyük fel, hogy az esetek 5-10% -ában fordul elő, de a legfájdalmasabb.
Megváltoztatja a lisztet, az élesztőt, a programot, a receptet ... és arra a következtetésre jut, hogy a pékség hibás. Különösen, ha egy barátja olcsóbb kenyérsütőt vásárolt, és a kenyér remekül jön ki! Ha ezek közé a szerencsétlenek tartozol Ne ess kétségbe, kérlek! A kenyérkészítés nagyon egyszerű, de számos részletet figyelembe kell venni, és néha egy egyszerű dolog elbukhat bennünket.
Javítsuk ki úgy, hogy pontról pontra áttekintjük a megismerést mi lehet kudarc: a recept, az összetevők, a hőmérséklet, a programok vagy a pékség:
A recepttel
- Jól megfogalmazott receptekre van szüksége: ezért minden sütőipari vásárlót elküldjük a a megvásárolt kenyérsütő modellhez megfelelő receptek: alapvető receptek és általunk jól bevált (fehér kenyér, teljes kiőrlésű kenyér, pizza és piskóta alapreceptjei). A receptek, amelyeket itt talál a blogon, a „Lásd: Kenyerek és péksütemények” részben.
A kenyerek és a péksütemények mind Unold kenyérsütőgépekkel készülnek, és úgy jönnek ki, mint látható, nincs fogás! - Alapvető receptek?: Igen. Amikor elkezdi a kenyérkészítést, addig kifinomult recepteket kell készítenie, amíg az alaprecepteket jól meg nem tudja csinálni. Először is meg kell szereznie az alapreceptet megfelelő módon és a tetején, majd akár létrehozhatja, feltalálhatja és elkészítheti az összes kívánt "virágzást". De meg kell tennie az alapokat!
- Mérj vagy mérj: ha leméred az összetevőket, jó! Ha mérőpohárral méri őket, legyen óvatos! Lehetnek hibák a mérésekben, különösen a liszt esetében (többé-kevésbé szorosan, magasan vagy anélkül ...) és egy másik lehetséges hiba: a gramm és az uncsi összekeverése.
Hozzávalókkal
- Víz: Az egyik legfontosabb, hogy a kemény vízhez több élesztőre van szükség. Ezért a nagyon mészben gazdag vizek esetében meg kell növelni a receptekben szereplő élesztő dózisokat, a nagyon kemény vizek esetén akár kétszeresére és még nagyobbra.
- Liszt: néha veszünk egy organikus búza- vagy tönkölylisztet, amelyről azt feltételezzük, hogy nagyon jó, és a kenyér csak akkor kerül ki, ha megváltoztatjuk. Miért? Úgy gondoljuk, hogy ezek alacsony liszttartalmú lisztek glutén. Mint tudják, Spanyolországban a liszteket nem számozzák meg, és soha nem lehetünk biztosak a gluténtartalmukban, még akkor sem, ha mindig ugyanazt a típusú lisztet és ugyanazon márkájú terméket vásároljuk. Csak abban reménykedhetünk, hogy számozott liszttel mindig ugyanazokat az eredményeket érjük el.
- Élesztő: ez a kenyér kudarcának leggyakoribb oka. Okok:
- Élesztő típusa: sütőélesztőre van szükség a kenyér elkészítéséhez. Sütőpornak is nevezik, dehidratált vagy száraz. Nem készíthetünk kenyeret cukrászsüteményes élesztővel, más néven emelőszerrel. (Ha többet szeretne megtudni a témáról: Milyen élesztőt használjon kenyér készítéséhez).
- Élesztőmennyiség: a leggyakoribb probléma, amikor a kenyér nem jön ki jól. Olyan gyakori probléma, hogy egy bejegyzést készítettünk neki: a kenyér elsüllyed.
- Élesztő változások: (néha figyelemre méltó) különbségek vannak az élesztők között a hatékonyságuk, valamint a kenyér íze, illata és erjesztési módja között. Tehát, ha élesztőmárkákat cserél, akkor lehet, hogy módosítania kell a használt adagokat. Tanácsot adhatunk az általunk használt Biovegan élesztővel kapcsolatban, de más márkákkal kapcsolatban ne konzultáljon velünk, mivel azok használata nélkül nem ismerhetjük a viselkedésüket.
- Élesztő, amely elveszítette hatékonyságát: ha természetes élesztőket használ, érzékenyek a páratartalomra és a hőmérsékletre. Az erjesztési feltételek 4. pontjában olvashatja el, hogyan kell megőrizni őket.