Tíz jó ok visszatérni az El Comercio levesekhez
ÉLNI
A modern élet sietségével és tampereivel nagyszerű tulajdonságai ellenére tönkretette őket
Ó, a félreértett modernség sok olyan dologtól megfoszt minket, ami korábban nagyszerű volt nekünk. És a levesek, amelyek minden házban elengedhetetlenek, ezek közé tartozik. Mivel a rohanás és az irodai csörgők szinte, majdnem a kulináris régészet világába helyezték őket. "Annak ellenére, hogy alapelem, a legtöbb fejlett országban fokozatosan elveszíti jelentőségét" - erősíti meg Paul Freedman, a Yale Egyetem történelem professzora. Ezen kívül fűtéssel minden házban már nem szükséges az első rendnek a hideg elleni küzdelemhez». És azt is hozzáteszi, hogy főzése időbe telik, így. «Dezokidizálunk! És hogy sokan közülünk nagyon levesnek valljuk magunkat ”- értett egyet Toni Massanés, az Alícia Alapítvány főigazgatója, Európa egyik legrangosabb kulináris kutatóközpontja.
És szomorúan és csodálkozva mondja. A levesek az évszázadok során nemcsak sok éhséget szedtek - mivel bármivel készülnek -, hanem „egyetemesek is, mivel minden kultúrának vannak reprezentatív és nagyra értékelt levesei, például vietnami pho, galíciai húsleves vagy orosz borscs”. . Az történik, hogy lustaság szállt meg bennünket, és elvesztettük saját őshonos receptjeink hagyományos ismereteit. Több oka van a hanyatlásának? Igen, nagyon nevetséges: nem fotogén étel. "Az Instagramon ez nem olyan klassz, mint mások" - sajnálja Massanés, aki jelzi, hogy megjelenése a „nouvelle cuisine” idejétől fogva hátrányos helyzet volt, amely szinte leveseket okozott, és köretként, tányér tetején vagy köretként használta őket. Olyan igazságtalanság, amelyet az Alícia Alapítvány ki akar javítani. Erre kiadtak egy „Sopas” című könyvet (Planeta Gastro kiadó), ahol széles szakácskönyvet kínálnak - hagyományos, etnikai, modern, hideg, meleg, sós, édes ételekkel -, és trükköket és finom kombinációkat ismertetnek, amelyekkel megbékélhetünk. a kanál, aminek számos előnye van, függetlenül attól, hogy honnan néz. Itt van a tíz legjobb.
Sokoldalúság
Ha egyik összetevője sincs, vagy nem tetszik az íze, akkor könnyen helyettesítheti mással, vagy eltávolíthatja. Az általuk hordozott fűszerek és friss fűszernövények sokféle változatot tesznek lehetővé. És a legalapvetőbb elemek (húsok, gabonafélék, zöldségek) általában nagyon felcserélhetők. "Így a receptek nagyon egyszerűek, és mindenkit arra ösztönöznek, hogy próbálkozzon" - mondja Massanés.
Fenntarthatóság és megtakarítás
Mindent kihasználnak: a csirke tetemeit, a fej fejét és a csontjait, a poharakat, a frissességüket már elvesztett zöldségeket, kevés maréknyi lazán maradt gabonát vagy az előző napi kenyeret. "Hulladékgátlók", azt jelzi.
Fajta
Mafalda a leves nagy ellensége. De ez kivétel. Olyan sok és annyira különböző, hogy lehetetlen utálni mindet. Húsból, zöldségből, gabonafélékkel, hideg, krémes állagú, tésztával, kisebb-nagyobb szórással, keserédes, fűszeres. lehetetlen, hogy ne találj egyet (legalábbis) a tetszésed szerint.
'Gyógyító erő
Minden kultúrában gyógyító és megelőző hatalmat is tulajdonítanak nekik. «Kínában és Al-Andalusban az évszázadokkal ezelőtti receptkönyvek mutatják a gyógyászati tulajdonságait», jelzi Massanés, aki tisztázza, hogy a tudomány nem sokáig állt le annak igazolására. Bár az az igazság, hogy magas víztartalmuk miatt hidratálnak, és hogy tartalmazzák a hozzájuk hozzáadott anyag (ásványi sók, fehérje) lényegét. Például a csicseriborsólevesben annyi fehérje van, hogy be lehet inni, mint a majonéz. Ezenkívül a leves ideális a betegek számára. Valójában az étterem kifejezés - az első modernek 1770 körül születtek Párizsban - a francia „vendéglőből” származik, ami ebben az összefüggésben forró és helyreállító italt jelent. Ezeken a helyeken húsleveseket és fogyasztókat fogyasztottak "a test és a lélek érdekében", mint valami gyógyszert. Ezért voltak nyitva egész nap. Lustaságon részt venni.