Toast and Cancer Alert Justified Science EL PA; S
Az akrilamid egy mérgező vegyület, amely az élelmiszer magas hőmérsékleten történő melegítésével jön létre
Az akrilamid ismét előtérbe került. Az OK? Az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség (FSA, UK Food Standards Agency) nemrégiben folytatott kampánya az akrilamid "potenciálisan mérgező" szintjének való kitettség minimalizálása érdekében.
Az akrilamid egy mérgező vegyület, amelyet az élelmiszerek magas hőmérsékletre hevítésével hoznak létre, például túlzott sütés, sütés, grill vagy pirítás. Pontosabban, ez a figyelmeztetés azokat a termékeket érinti, amelyek összetételükben szénhidrátokban gazdagok.
Ezért az olyan akrilamid-bevitelű élelmiszerek között találunk példákat, mint a kenyér, burgonya, kávé vagy reggeli gabonafélék.
Milyen problémákat okozhat a túlzott fogyasztása?
Az akrilamid potenciálisan rákkeltő anyag, amelyet a rák különböző típusainak megjelenésével hoztak összefüggésbe, bár nagyon ellentmondásos módon. Míg az FSA figyelmeztet az akrilamid rákkeltő potenciáljára, más álláspontok túlzónak tartják, mivel a beviteli mennyiségnek óriásinak kell lennie ahhoz, hogy a rák kockázatát jelentse. A brit referenciatestület, az UK Cancer Research például azt mondja, hogy "még túl korai megerősíteni egy ilyen kapcsolatot".
A túlzott pirítás elkerülése a mai napig következetes ajánlásnak tűnik más tényezőket figyelembe véve.
A vita nyílt, bár vannak olyan tanulmányaink, amelyek összekapcsolják jelenlétét a rák megjelenésével, más munkák sokkal körültekintőbbek. Az sem világos, hogy mennyi az akrilamid tolerálható az emberek számára.
Mindenesetre, függetlenül az akrilamid szerepétől, a túlzott pörkölés elkerülése ma következetes ajánlásnak tűnik, figyelembe véve más tényezőket, például a káros vegyületek megjelenését vagy más tápanyagok és bioaktív vegyületek megsemmisülését.