Több mint 300féle sajt létezik, tudta-e
Több mint 300 típusú sajt létezik: kemény, puha, préselt főtt vagy nyersen préselt, penészes vagy mosott héjú ... És ezek között a világ legfinomabb ízei. Hogyan ne tévedj el a sajtok világában? Ha igazi # sajtteljes vagy, ne hagyd ki azt, amit a továbbiakban elmondunk neked.
- Ennek ellenére térjünk át a főzési módszer szerinti válogatásra:
- Préselt sajt
- Lágy sajtok
- Friss tészta sajtok
- Márványos tésztasajtok
- Kecskesajtok
- És most áttekintjük a legnépszerűbb sajtfajtákat:
- Néhány extra tény a sajtról:
Ha valóban rajong a sajtért, valószínűleg egyetlen fajtája sincs hajlandó lemondani. Többé-kevésbé erős, többé-kevésbé krémes. Mindig megtaláljuk az időt, hogy mindegyiket kipróbáljuk. És ez az, hogy több, mint 350 sajt referencia a világon, csak pánikba esünk, gondolván, hogy talán soha nem tudtuk megkóstolni mindet.
És az, hogy ha elénk tesznek egy különféle típusú és más ételekkel kombinált sajtdeszkát, amellyel tökéletes tandemet készítenek, mint például szőlő, dió vagy lekvár, akkor ki tud nemet mondani?
Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videót
És nem csak önállóan, sok tökéletes étel van, amely ilyen finom ételt, például sajtot tartalmaz. A tészta vagy a pizza a legjobb példa. Mindenki szereti az ilyen ételeket!
Ennek ellenére térjünk át a főzési módszer szerinti válogatásra:
Préselt sajt
Főtt préselt tészta
Az aludtoztatás során a sajtot 55 ° C-ra melegítik. Préselés után öntik és megkezdődik az erjedési folyamat. Ebben a fázisban jelennek meg a híres lyukak a forró pincékben "nyugvó" sajtokban (ez az eredmény nem fordul elő sem a comté, sem a beaufort esetében). Nagyon gazdag kalciumban. A hangolás három-kilenc hónapot vehet igénybe, még tovább is.
Melyek a legreprezentatívabbak? Roncal, Comté, Beaufort vagy Emmental
Nyersen sajtolt tészta
Úgy készül, mint a főtt sajtolt sajtok, de melegítés nélkül. A finomítás a sajttól függően tizenöt nap és három hónap között tarthat.
Legjobb példák: Manchego, Idiazábal, Cantal, St. Nectaire, Salers, Reblochon, Ossau-Iraty, Morbier, Raclette, Laguiole, Tomme
Lágy sajtok
Puha tészta és tiszta héja
Ezt a fajta sajtot nem főzték vagy préselték. A kérget mossuk és ecseteljük speciális baktériumokkal dúsított vízoldattal, hogy elősegítsük a narancsgombák megjelenését. A tészta nem tiszta, különböző ízű és intenzív aromájú.
Amiket ki kell próbálni: Torta del Casar, Livarot, Maroilles, Pont-l'Evêque, Munster, Langres
Puha tészta és penészes kéreg
Ezt a fajta sajtot nem főzték vagy préselték. A kéreg fehéres és bársonyos megjelenése a penicillium gombának köszönhető. A felület porított és sózott.
Alapvető tudnivalók: Garrotxa, Bries, Camembert, Chaource, Neufchâtel.
Friss tészta sajtok
Friss tészta
Alig lecsöpögtetett sajt, amelyet nem finomítottak, a tejfehérjék minimális koagulációval bírnak a tejfermentumok hatására. Fogyasztható természetes vagy ízesített.
Néhány közülük: Burgos, Petit Suisse, Demi-sel.
Reszelt friss tészta
Ez egy sajt, amelyet a túrótermék dagasztása és nyújtása során nyernek a kívánt állag eléréséig. Olaszország az ilyen típusú sajt fő termelője.
Legjobb példa: Mozzarella
Olvadt tészta
Sajt, vaj, tejszín és tej keverékéből áll, pasztőrözött (95 ° C) vagy sterilizált (125 ° C). Vannak ízesített vagy fűszeres fajták. Az időtartam általában nagyon hosszú. Ezek az olvasztott sajtok ideálisak a nassoláshoz, és a gyerekek imádják őket.
Márványos tésztasajtok
Mind "kék". Előállításához hosszú és finom tűkkel ellátott perforátorra van szükség, amelyet penicillium glaucummal impregnáltak, hogy a kis penészcsírák kifejlődjenek a pasztában. Ezek okozzák a sajton megjelenő apró zöld vagy kék foltokat.
Az erős érzelmekért: Roquefort, Bleu d'Auvergne, Fourmes d'Ambert.
Kecskesajtok
Ezt a sajtcsaládot nem az előállítás módja, hanem a tej különbözteti meg: kecskéből származik. Ezek a sajtok az ízek széles választékát kínálják, a frissektől a szárazon át a krémesekig vagy a finomakig. Néha szénnel bevont hamu vagy fűszeres tekercs.
Képviselői: Selles-sur-Cher, Chabichou, Sainte-Maure, Picodon, Pélardon, Crottin de Chavignol.
És most áttekintjük a legnépszerűbb sajtfajtákat:
Mozzarella sajt: a pizza sajtos par excellence sajt az egyik legtöbbet fogyasztott a bolygón. Enyhe ízű sajt, amely a pizzán kívül sok más receptben is tökéletesen működik: tészta, saláta, pirítós. Ezenkívül nem túl kalóriatartalmú sajt.