Tojás kalória és a tojás tápértéke
Általában csirketojásokról beszélünk, bár más madarakból származó tojásokat értékesítenek, például fürj, láb, liba, pulyka. nagyon hasonló tápértékű.
A tojást természeténél fogva úgy alakították ki, hogy megvédje és táplálja az embriót, amely csirkét fog szülni, feltéve, hogy a petesejt megtermékenyül. Az embrió védelme a külső szennyeződéstől és a baktériumok szaporodásától a tojásnak fizikai akadályai vannak (héj és kutikula, a héj heremembránjai, a fehér sűrűsége és szerkezete, valamint a sárgája sárgája) és kémiai (albumin antibakteriális vegyületei), lúgos pH -9,5-, a kationokat, fehérjéket és vitaminokat elkülönítő molekulák, valamint antienzimás hatású molekulák.
A héjat, a fehéret vagy az albument és a sárgáját membránok választják el egymástól, amelyek fenntartják integritásukat. A héj nagyon porózus, ezért ügyelni kell a tojások kezelésére.
Sárgája (petesejt)
Ez a tojás központi és narancssárga része. Ez a tojás tömegének 30–33% -át teszi ki és tartalmaz egy nagy tápanyagokban gazdag, amelyek között kiemelkedik lipidek (32-36%), amelyek 65% -a triglicerid, a 28% foszfolipid és a 5% koleszterin; tartalmaz egy 12-15% fehérjes, pigmentek (karotinoidok) és különfélevitaminok (A, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 és B12)Y ásványok (foszfor, kálium, alacsony hozzáférhetőségű vas - javítja felszívódását, ha az egész tojást vesszük -, kalcium, cink, jód, magnézium, szelén).
Kalóriaértéke az 353 kcal/100gr.